材料（4人分）

• ヒエ：1/2カップ
• 水：200cc
• 乾燥ひじき：25g
• しょうゆ：大さじ２
• みりん：大さじ２
• だし汁：カップ１

作り方

1. ひじきは水で戻しておく。
2. ヒエは良く洗い、目の細かいざるで水気を切る。小鍋に水200ccを入れて中火で熱し沸騰したらヒエを入れて蓋をして弱火で20分炊いたら火を止めて木べらで軽く混ぜる。
3. もどしたひじきの水分を切り、食べやすいサイズに切る。
4. 鍋にひじきとだし汁カップ１、みりん、しょうゆを入れて水分が無くなるまで煮る。
5. ヒエを入れて混ぜ合わせる。

材料（4人分）

• 炊いたたかきび：100g
• ゆでた大豆：100g
• じゃがいも(皮をむいて)：100g
• 玉ねぎ：100g
• 塩小さじ：1/2
• サラダ油：大さじ１

作り方

1. たかきびは炊飯器で白米より1割増しの水で炊いたものを使用する。
2. 玉ねぎ、大豆はフードプロセッサーでみじん切りにする。
3. ジャガイモはすりおろす。
4. ボールにたかきび、②③と塩をいれて混ぜ合わせ、4つに分けて形成する。
5. サラダ油をひいたフライパンで蓋をして中～弱火でじっくり焼く。水分が出て表面がカリッとしてきたら出来上がり。
6. お好みで付け合わせの野菜を添える（分量外）。

材料（1名分）

• 炊いたアマランサス1/2カップ、水1カップ
• 真タラのタマゴ：大さじ１
• マッシュルーム3個
• 玉ねぎ：1/4個
• ニンニク１片
• オリーブオイル：小さじ１
• スパゲティ60g
• 塩：少々

作り方

1. アマランサスをさっと洗い、小鍋に水といれて5分加熱し、加熱を中止し蓋をして10分蒸らす。
2. パスタをゆでる
3. フライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを炒める。香りがしてきたら玉ねぎ、スライスしたマッシュルームを入れて、しんなりしてきたら真タラのタマゴ、アマランサスを加える。塩少々で味付けする（真タラのタマゴの味により調整する）。
4. 茹でたパスタと②をからめる。お皿に盛り付ける。

ソイのソテー　サフラン風味の野菜クーリーと山葡萄ソース

（ホテルメトロポリタンニューウイング：モンフレーブ狩野美紀雄シェフによる）

材料（4人分）

• ソイ　240g

＜山葡萄ソース＞

• 山葡萄ジュース　200㏄
• エシャロット　30g
• ノワイリー酒（白ワイン）　60㏄
• バター　80g
• 塩・胡椒

＜サフラン風味の野菜クーリー＞

• 玉ねぎ　75g
• 人参　40g
• セロリ　25g
• トマト　60g
• 白ワイン　25㏄
• ブイヨン　100㏄
• サフラン　1g
• バター
• 塩・胡椒
• ミニタピオカ
• 蕪（季節の野菜）　4カット

作り方

＜山葡萄ソース＞

1. エシャロットのみじん切りとノワイリー酒を鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
2. 山葡萄ジュースを加え、1/4まで、更に煮詰める。
3. サイコロ状にカットしたバターをホイッパーで混ぜながら、少しづつ加える。
4. 塩胡椒で、味を整える。

＜野菜のクーリー＞

1. 各野菜をスライスする。鍋にバターを入れ、野菜を加え色づかないようにソテーする。
2. 白ワインを加え煮詰め、トマト、ブイヨン、サフランを加え、煮込む。
3. ミキサーにかけてピューレ状にして、味を整える。
4. ソイを60gに切り分け、ソテーする。蕪をバターソテーする。
5. 戻したミニタピオカを山葡萄ソースに加える。
6. 皿に蕪を置き、サフラン風味の野菜クーリーを置き、山葡萄ソースを流す。

エネルギー：282kcal　たんぱく質：12.1g　脂質：20.0g（ω-3：585mg）　炭水化物：8.7g　塩分：0.9g

雑穀・玄米・豆ごはん

材料

• 玄米1合
• 茶豆1/2カップ
• 粟1/4カップ

作り方

上記をよく洗い、炊飯器玄米1.5合のラインまで水を入れ、一晩おいてから玄米モードで炊き上げる。
写真は1膳160g、分量で炊くと3.5膳くらい