材料（2名分）

• 八幡平サーモン(生食可能)　90g
• ニタキコマ（調理用トマト）2個　106g
• 玉ねぎみじん切り　40g
• バジル　2枚
• パプリカ（赤と黄色あわせて）　40g
• ミニトマト（赤、オレンジ、黄色）1/2個
• 黒ニンニク　1片
• エキストラヴァージンオリーブオイル　9g
• ピュアオリーブオイル　全部で15g
• 塩　全部で1.8gくらい。

作り方

1. サーモンは皮・骨をとる。塩ごく少量ふっておく。
2. 荒くみじん切りした玉ねぎをピュアオリーブオイルで炒める。甘味が出たら湯むきして皮をとりのぞいたニタキコマをいれ、しばらく煮詰める。
3. パプリカをソテーして塩ごく少量入れる。
4. サーモンを熱したフライパンにピュアオリーブオイルを入れ、表面に熱が通る程度に焼く。
5. お皿にサーモン、ソテーしたパプリカ、トマトソース、黒ニンニク1/2片、1/4に切ったミニトマト、バジルの葉をのせ、最後にバージンオリーブオイルをふりかける。

材料（6個分）

• いなきび：1/2
• 水：150cc
• 塩：少々
• こし餡：120g

作り方

1. いなきびは良く洗い目の細かいざるに上げて水気を切る。
2. 鍋に分量の水をいれて煮立て塩を①を入れて木べらでかき混ぜながら強火で煮る。
3. なべ底が見えるくらい水が蒸発したら蓋をして弱火で15分、火を止めて10分ほど蒸らす。
4. ③を６等分にして丸く形成したこし餡を包む。

材料（2名分）

• 雑穀ミックス（ヒエ、アワ、キビ、アマランサスなど）：30g
• ホタテ貝柱：2個
• 青梗菜：1株
• タマゴ：1個
• 生姜：5g
• 水：700cc
• 鶏ガラスープの素：大さじ1/2
• 片栗粉：大さじ1/2
• しょうゆ：大さじ１
• 酒：大さじ１
• オイスターソース：小さじ１
• ごま油：少々

作り方

1. ホタテ貝柱は水（100cc）につけ１晩おく。
2. 生姜は薄切り、青梗菜は1cmくらいにカットする。
3. 鍋に雑穀ミックス、水をいれて、沸騰してから10分くらい茹でる。戻した貝柱、戻し汁、②、鶏ガラスープの素をいれて5分煮る。
4. 青梗菜、しょうゆ、酒、オイスターソースを加え、倍量の水で溶いた片栗粉を流しいれ、一度煮立ったら溶き卵を回し入れる。
5. 仕上げにごま油を少々ふりかける。

材料（2名分）

• 米：1合
• 黒米：大匙２
• 水：１カップ
• 春菊：40g
• カシューナッツ：6粒
• 白ごま：小さじ１
• 酢：大さじ１
• 塩：少々（かるくつまむくらい）
• サラダ菜：2枚
• 赤大根の甘酢漬け：4枚

作り方

1. 米は洗ってざるにあげ30分ほど水気を切っておく。
2. ①に洗った黒米を加え炊飯器で炊く。
3. 春菊はゆでて水分をしぼり細かく刻む。
4. カシューナッツは細かく刻む。
5. ②が炊けたら酢を加えサクッと混ぜ合わせる。
6. 刻んだ春菊、カシューナッツと白ごま、塩少々を混ぜ合わせる。
7. 皿にもりつけサラダ菜と赤大根の甘酢漬けを添える。

ミレットハンバーグ

材料

• 雑穀炊いたもの：150g
• ひき肉：150g
• 長いも：80g
• 玉ねぎ：中1個
• 人参：中1/3
• 大根：20g
• ゴボウ：1/3 本
• 塩・黒こしょう、醤油、酒、みりん：各少々

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
2. 長いもを皮ごとすりおろす。
3. ボールに①、②炊いた雑穀、ひき肉、卵2個を加えて良く混ぜる。塩、コショウ少々を加えさらに粘りが出るくらいまで混ぜる。
4. フライパンに油をひき③を入れて平らにする。
5. 蓋をして中火で焼き上げる。途中ひっくり返して両面焼く。
6. 人参、大根、ゴボウをすりおろして鍋にかける。中火で加熱して水分が無くなっていたら醤油、酒、みりんを加えて加熱。照りが出てきたら火をとめて、皿ににのせた⑤を6等分して、上にソースをかける。

ミレットオムレツ8人分

材料

• 雑穀：150g
• タマゴ：４個
• 牛乳：250ml
• グラニュー糖：250g
• バニラエッセンス：少々
• 無塩バター：25g

作り方

1. ボールに卵を割り入れ攪拌する。
2. 牛乳、グラニュー糖を入れてさらに攪拌し、雑穀をまんべんなくほぐして加える。
3. バニラエッセンスを香りづけに入れる。
4. フライパンにバターを入れて溶かし、上記を流し込み弱火～中火でじっくりと焼き上げる。
5. カラメルソースを作る。ボールに水を100cc入れグラニュー糖を入れて中火で加熱していく。カラメル色になるまでかき混ぜながら加熱する。
6. お皿に④をのせ、8等分にして上からカラメルソースをかける。