事実その１：岩手県の地質は周囲の県よりはるかに古くカンブリア紀それ以前にさかなぼる。その大地に自生する山葡萄はその地質でのびやかに育ち、味わいも栄養性・機能性にもすぐれたいわば「薬」である。

事実その２：地域興し的な発想から岩手の特産にしようと行政と研究機関は「交配種」を育成し農家さんに配布した。しかしその交配種は単なる「ブドウ」の性質と味わいのチカラしか持たず、もちろんポリフェノール量なども本来の山葡萄のような産生能力をもっていない（検査済み）。収量があがると売り先に困る。横並びの6次産業がいくつもつくられたがヒットせず、創り方を間違えた山葡萄ワインにもしらけムード一杯。かくして農家さんは生産をやめていった。

事実その３：そのなかでも交配種ではない山葡萄を大事に選抜し生産している奇特農家さんがいらした。成分分析をかけても素晴らしい数値。

事実その４：岩手県の地質とそこで自生してきた山葡萄は岩手県の宝物、世界で唯一とソムリエの松田氏は語る。県内の地質を示す石と山葡萄のテロワール・味わい（野生種・交配種）についてレクチャーしていただく。

そして岩手のベリーの第一人者、工藤氏の説明は山葡萄の歩んできた道のりを淡々と説明する。地道な専門性の高いお仕事。岩手の山葡萄を守り抜くにはこの方のお力が必要です。

事実その５：今日の会、行政の担当者に参加を再三再四お誘いしたが、誰一人として反応するものはいなかった。

今日のお料理はモンフレーブ狩野シェフに「フランスの片田舎をひとり旅してふと目に留まった、地元の人々に愛されにぎわう素朴なレストランの素朴なお料理」とお願いしました。とても染み入る料理人の愛がこもった美味しい料理でした。

こちらは先日訪れたブータンからお持ちかえり。

最後に、野生の山葡萄を自己選抜して大事に大事に守り抜いてきた山葡萄畑が、三陸復興道路の下敷きになりました。

妙な機能性食品は世にあふれ、そして伝統的な正真正銘の健康食材はつぶされていきます。岩手の食材で毎日キュイジーヌマンスールの仕事です。

メトロポリタンニューウイングで開催されたイベント

常に素材と向きあう料理人の方々が国境を越えて集結

メトロポリタンニューウイング・狩野シェフ

ロレオール 田野畑の伊藤シェフ（10月16日プレオープン）

後援：田野畑村6次化産業推進協議会

オープニングは田野畑村の山地酪農、吉塚さんを訪問した動画がだされました。

大地そして海・・・私たちは地球から養われているのがよく解ります。

ジャンシェフのレストランも標高2000メーターのスキー場の近く。心地よい場所に特別に美味しいレストラン、みなさんが求めている美食であると再認識したイベントです。

狩野シェフ、伊藤シェフ、良いお仕事に感謝です。

今回のウエルネスメニューの紹介です。600Kcal以内に抑えています。
十分なボリュームですし、夜にいただいても体に負担がかかりません。

新鮮野菜をバーニャカウダにつけていただきます。カット野菜の下にはどんぐりパウダーが。

パンプキンスープ、あぶりさんまと葉野菜にパプリカソース、緑の野菜ソース、イチジクと生ハム。

ホタテを葉野菜で包み焼きしてキノコソースを添えて。

ヒレステーキにトンブリをのせて、ふきのとうソースで頂きます。添えられた野菜もとても美味しい。

ヨーグルトソルベとフルーツ。

お値段もリーズナブル、健康に留意している方だけでなく、大切な商談でも失礼がないと思います。

アンチエイジング医学の基礎知識の講義。これからは科学を学んで自らをアンチエイジングする時代、ステップ１は知識の拡大。

それに続き、海藻・干し椎茸・海藻・調理用トマト（ニタキコマ）の旨みをふんだんに取り入れた「和テイスト・イタリアン：減塩はこれで語れ！」をいただきました。

田野畑産 すき昆布とふうせつ花さんのお揚げで炒め煮芋の粉とジャガイモの揚げニョッキ

昆布締め真鯛のカルパッチョ

田野畑産干し椎茸のミネストローネ

タコとワカメの白ワインビネガーまりねのサラダ

スルメイカとひじきのにたきこまラグー スパゲッティーニ

昆布締めした鶏もも肉の南部鉄器グリル

栃の木のはちみつのパンナコッタ

世の中「減塩」「減塩」とうるさいのですけど塩辛くしなければ美味しくならない食材ばかりを選んでいるから。良い食材にはしっかり味があります。

そして「リンゴ」。リンゴは昔から世界中でたくさんのことわざがある健康食材です。しかし甘さと大きさ重視の日本の果物業界（これをデザートアップルと総称する）、真っ赤で甘さが抑えられてタンニンの豊富さを物語る渋さと変色の特徴を有する林檎はないものか！ありました～盛岡市のサンフルーツ様の生産する「ジェネバ」などなど。そこら辺の健康商品よりあなたのアンチエイジングに役立ちます。リンゴの健康情報はメールマガジンまぐまぐで↓↓

http://www.mag2.com/m/0001313672.html

次回は大阪が10月29日（木曜日）、東京が11月15日（日曜日）、盛岡が12月5日（土曜日）、テーマは「アンチエイジング食前編」と「北東北の大根の辛み・食べ比べ」「岩手のリンゴ」です。参加して下さいね