今回は食の匠メニュー「しだみにぎり」のレクチャーです。
前回の講習でしだみの前処理を勉強しました。今回は本格的なあく抜きします。コトコトに煮ながら中央のざる部分から煮汁を捨て、さらに水を追加、途中あく抜きのための重曹を投入します。合計8回くらい繰り返します。
水切りをして「しだみあん」に。
米麹とまぜ、発酵させたもの。見栄えは悪いですが、これだけでも美味しく、滋味があります。
それを煮つめて水分を飛ばします。
それを手で形成して出来上がり。
今日の昼食は「地元食材使用、ほぼビーガン」の御膳でした。学びの多かった２回の講習会。今、あるものを工夫して食べて生きていく。野菜ソムリエコミュニティいわてのスローガンを再認識しました。講師の熊谷英美子先生に感謝申し上げます。
昨年にひき続き野菜ソムリエコミュニティいわてはブースを出展しました。野菜クイズ、触って当てよう、重さ宛てクイズなどすべての年代の方に野菜を楽しんでもらいました。
となりのブースでベジチェックをしていましたが、野菜といっても種類は沢山。「科」ごとに色鮮やかな野菜を展示しました。
特に野菜クイズは昨年も大好評。一生懸命に考えて回答してくださいました。難問も用意。
広い岩手県、久慈と一関、遠野からもメンバーが駆けつけて良い仕事をして下さいました。
クイズに答えると野菜プレゼント。この企画に賛同し野菜を提供してくださいましたJA全農いわて様に感謝申し上げます。
前回のブログ
紫波町産業祭りへ参加 | CUISINE MINCEURhttps://iwate-minceur.com/blog/archives/1341
10月20日（日）におこなわれました紫波町産業祭りに野菜ソムリエブースを用意いただき参加しました。
日は野菜クイズを行いまして「野菜の旬クイズ」「野菜のタネ当てクイズ」「料理の基本クイズ」などを行いました。野菜のタネ当てクイズでは普段「苗」で購入している人が多く「種」を見たことが無く「何これ？」「全然わからん！」などの声が聞かれました。
9時から3時まで行われ合計７８名の方が挑戦いただき盛況のうちに終了となりました。
しだみ（どんぐり）を食する文化は縄文時代からありますが、岩手県の山中で暮らす方々にとっては、貴重な保存食として人々の命を支えてきました。食の匠である熊谷英美子さんから、しだみのトリセツについてご指導をいただきました。
まずはドングリを収集することから。通称ドングリは国内に１４種類くらいあるといわれています。木を見てドングリかどうかは判断できますが、ドングリの種類が何かの判断は難しいです。岩泉町大川に向かいます。
こちらはコナラの木です。
今回はこの３種類を採取。左からブナ、コナラ、ミズナラです。
山中の道路の道端が意外と見つけやすく安心です（この時期、クマもドングリを狙っていますから安全に・・）。会場の伝承館脇のキャンプ場で沢山のドングリを採取できました。
拾ったドングリを水に入れると、実入りが悪いものは浮いてきます。それを取り除き、流水で３－４回洗います。
煮沸作業は鍋にドングリと水を入れ、沸騰してから１５分間経過するまで。
ざるにあげて粗熱をとります。
次回は本格的なあく抜き作業になります。どんぐりを採取→洗浄→煮沸→天干し1週間のドングリを準備しておきましょう。１１月１７日開催を予定していますが、それまでに各自実施することを講師先生から課題を頂きました（動画の音量を上げて聞いて下さい）。
昼食はドングリ麺御膳。麺はもっちりして美味しい。地域で取れた野菜の天ぷら、キュウリとみょうがの酢の物、鱒タケの煮物、梅の甘酢漬け、雑穀とえごま入りのお結びでした。こころと身体に染み入ります。
自然の中にいるだけで元気になります。今回は宮古地域の食の匠の担当者も参加してくださいまして、野菜ソムリエの活動（食の匠メニューの継承活動）についてお話しました。
令和６年８月４日、県央と県南のメンバーを中心に産地見学が行われました。訪問先は古く江戸時代からつづく米農家。立地は東北の山の中腹。いわゆる《中山間》といわれるような場所。農地は小さな田んぼが密集した地域。後世に残す。世の中により良い野菜を供給できる地域を目指し農業組合を作った事からはじまりました。お米主体の農業から野菜へすずこまトマト・きゅうり・大豆・トマトはその特長を生かした加工品、近年はホワイトコーン・生姜・ニンニクにも力を入れています。当日は伊藤社長、伊藤常務から成り立ち、農業生産法人から株式会社へと変わっていく過程なども教えていただきましたい。
訪問させていただいた時は「とうもろこし」の出荷作業に追われていました。
現在主力商品の「奥州ペルル」と「ドルチェドリーム」です。収穫作業は早朝から私たちが到着した時は選別作業中でした。
とうもろこしは二毛作なそうです。
そして加工品までと手がける範囲はますます広がっているようです。
最後に田んぼアートを見学して帰路に・・・・
自宅で美味しく頂きました。
