2016年2月25日岩手県田野畑村食生活改善Gの方々に講義と調理指導をさせていただきました。

田野畑村は北山崎のある美しい場所。海と山の幸が豊富な「手つかずの自然が残る場所」です。生産物、採取物がすべて健康食材です。

健康福祉課長よりご挨拶。

そのあと1時間講演。食と健康の話、生きていく上でのアンチエイジング医学的心構えなど。皆さん熱心にお話を聞いてくださいました。保健師、看護師の方々も聴講してくださいました。

S-farmの渡邉さんから田野畑の自然環境のすばらしさ、そこで生産される食材の可能性などコメントいただきました。

そのあと調理実習。

本日のレシピ：作るのにはわけがある！

１．       茎わかめのピクルス

テーマ：調味料的漬物（しょっぱいだけが漬物にあらず）

２．       わかめのペペロンチーノ（分量1名分）

テーマ：正しい糖質ダイエット

３．       春の三陸スープ

テーマ：塩味ひかえめ、素材の味を引き出す

４．       ヘルシーライスバーガー（にぎらず）

テーマ：肉食を減らす。

ほとんどが田野畑の食材です。特に海藻は優品です。産地表示は三陸産わかめとしか表示できませんが北緯40度の三陸沿岸ワカメは品質が違います。

食改の方々は手慣れたものです。

私も割烹着で参戦。

試食会では「レシピを見たときは、これだけ？？」という印象でしたが、調理して、そして食べてみたら驚きだったとのことです。

素材がよければシンプルな料理で充分味わい深いですし、塩などの塩辛さはむしろ邪魔になるのです。

今後も交流をかせね、健康食材⇒美しい自然⇒健康になれる場所　としての価値を作っていこうと約束を交わしました。

2016年2月11日大阪市欧来食堂Tanakaで開催させて頂きました。

岩手県が誇る健康食材：山葡萄ジュースと寒締めほうれん草。関西では本物を見かけることはないでしょう。

まずは恒例の試飲、試食。

山葡萄ジュースは個性がハッキリしたこの4品。

ほうれん草は寒締め２種と縮みほうれん草1種、そして赤根ほうれん草。

皆さんが真剣です。

そのあとは田中シェフのお料理を楽しむ会。野菜ソムリエ認定レストランなだけに野菜の取り扱いは熟知されています。

岩手の食材が満載。田中シェフのマインドとスキルが弾けます。

寒さにあたるごとに増加するフラボノイド、そして味わい。

岩手の大地と品種交配されていない山葡萄のテロワール。

感じていただけたら幸いです。

岩手大学農学部のご厚意により、岩手生まれの調理用トマト「ニタキコマ、スズコマ」の苗をいただきました。

岩手県下閉伊郡田野畑村の農家「中村さん」「佐藤さん」に栽培をお願いいたしました。

「栽培経験なし」とはいうものの、野菜の栽培はプロですから、収穫期にはたわわに実りました。

ロレオールの伊藤シェフが地元の学校給食に応用したり、レストランで提供したり・・・

東京や大阪のレストランイベントでも何度か使用いたしました。

調理用トマトとして可能性大です。

絆は結ばれ、今年度、ロレオール田野畑としてオープン準備中です。

オーナーシェフは農水省マスター料理人、伊藤勝康氏です。

これから大注目の田野畑村は震災後静かに、静かに前にすすんでいます。

ソウル・オブ・東北の方々との交流も継続したいです。

岩大農学部、農研機構に深く感謝申し上げます。

森の診療所メディカルレストラン in Morioka

開催しました。〇〇を食べれば健康になる。その解釈は実は容易ではありません。大根も食品成分表に記載されている数値では説明されない健康への寄与があるのです。

色々な領域の方が食の情報を語りますが、総じて間違いではありませんが、身体の中に取り入れられたら、その後どうなるのか、すべての人に当てはまるのか、言及されることは少ないですね。かといって大学教授が正しいのか、といば現実ばなれしていて、およそ農業の未来に結びつくことは少ないのです。いのちは食糧生産の上に成り立ちます。

私が大事にすることは食材の品質です。同じ大根でもここまで違う！流通担当の渡邉理沙さんと。理沙さんが手にしているのが花つくり大根、宮田が手にしているのが安家地大根。

さて今回もAVAZのシェフが野菜たっぷりのメニューを料理してくださいました。

前菜：きのこの辛味大根和え、とりささみと大根のなます風、地大根のエゴマバーニャカウダ

サラダ：地大根とりんごのサラダ

パスタ：タラとカボチャ（飯舘っ子）白菜のクリームパスタ…

メイン：鮭のポワレと安家地大根

デザート：アップルパイ

次回は3月5日です。