活動報告
メトロポリタンニューウイングで開催されたイベント
常に素材と向きあう料理人の方々が国境を越えて集結
メトロポリタンニューウイング・狩野シェフ
ロレオール 田野畑の伊藤シェフ（10月16日プレオープン）
後援：田野畑村6次化産業推進協議会
オープニングは田野畑村の山地酪農、吉塚さんを訪問した動画がだされました。
大地そして海・・・私たちは地球から養われているのがよく解ります。
ジャンシェフのレストランも標高2000メーターのスキー場の近く。心地よい場所に特別に美味しいレストラン、みなさんが求めている美食であると再認識したイベントです。
狩野シェフ、伊藤シェフ、良いお仕事に感謝です。
今回のウエルネスメニューの紹介です。600Kcal以内に抑えています。
十分なボリュームですし、夜にいただいても体に負担がかかりません。
新鮮野菜をバーニャカウダにつけていただきます。カット野菜の下にはどんぐりパウダーが。
パンプキンスープ、あぶりさんまと葉野菜にパプリカソース、緑の野菜ソース、イチジクと生ハム。
ホタテを葉野菜で包み焼きしてキノコソースを添えて。
ヒレステーキにトンブリをのせて、ふきのとうソースで頂きます。添えられた野菜もとても美味しい。
ヨーグルトソルベとフルーツ。
お値段もリーズナブル、健康に留意している方だけでなく、大切な商談でも失礼がないと思います。
アンチエイジング医学の基礎知識の講義。これからは科学を学んで自らをアンチエイジングする時代、ステップ１は知識の拡大。
それに続き、海藻・干し椎茸・海藻・調理用トマト（ニタキコマ）の旨みをふんだんに取り入れた「和テイスト・イタリアン：減塩はこれで語れ！」をいただきました。
田野畑産 すき昆布とふうせつ花さんのお揚げで炒め煮芋の粉とジャガイモの揚げニョッキ
昆布締め真鯛のカルパッチョ
田野畑産干し椎茸のミネストローネ
タコとワカメの白ワインビネガーまりねのサラダ
スルメイカとひじきのにたきこまラグー スパゲッティーニ
昆布締めした鶏もも肉の南部鉄器グリル
栃の木のはちみつのパンナコッタ
世の中「減塩」「減塩」とうるさいのですけど塩辛くしなければ美味しくならない食材ばかりを選んでいるから。良い食材にはしっかり味があります。
そして「リンゴ」。リンゴは昔から世界中でたくさんのことわざがある健康食材です。しかし甘さと大きさ重視の日本の果物業界（これをデザートアップルと総称する）、真っ赤で甘さが抑えられてタンニンの豊富さを物語る渋さと変色の特徴を有する林檎はないものか！ありました～盛岡市のサンフルーツ様の生産する「ジェネバ」などなど。そこら辺の健康商品よりあなたのアンチエイジングに役立ちます。リンゴの健康情報はメールマガジンまぐまぐで↓↓
http://www.mag2.com/m/0001313672.html
次回は大阪が10月29日（木曜日）、東京が11月15日（日曜日）、盛岡が12月5日（土曜日）、テーマは「アンチエイジング食前編」と「北東北の大根の辛み・食べ比べ」「岩手のリンゴ」です。参加して下さいね
8月22日東京にてアンチエイジング医学の基礎知識と題して講義と食のイベントを開催しました。
アンチエイジング医学は自分経営、そのステップで最初に行うべきは「知識の拡大」です。老化度、老化危険因子などを説明。
食事はほとんどすべて岩手の食材を使用して。
海藻や調理用トマト、魚介類、葉野菜、短角牛、蜂蜜どれも味がしっかりしているので、塩辛さは必要なし。さすがシェフは食材を理解し、とても美味しく、参加者のみな様もご満足いただけたと思っています。
食材がどこで誰の手によってどのように生産・収穫され、どう運ばれて、なぜそれが美味しいのか、なぜ体に良いのか、それを食べることがどのように健康に寄与するのか、生きる社会がどのように変化するのか、皆様にお伝えし食材をお届けできるよう活動を続けていきます。
今回は日本ノルディックW連盟東京支部のかたがたにNWについて説明していただきました。
次回はアンチエイジング食についてです。
7月12日、盛岡手作り村にて伝統葉野菜で脳・骨のアンチエイジングと題してアンチエイジング講義と遠野市早池峰菜をお料理教室を開催しました。葉酸とホモシステイン代謝はアンチエイジングに重要な関係があります。
虫食いでちょっと状態が悪かったのですが
野菜ソムリエのスキルで
蘇りました。
3品完成！
レシピ担当はこの方、プロなので手際も良く・・。チーム野菜ソムリエは可能性充分！
こちらのお料理はレシピ集夏号に掲載しています。
