CUISINE MINCEUR ~岩手の食材で毎日~

健康情報 夏

夏は気温、湿度、気圧や紫外線などの環境ストレスに加え、疲労や、加齢に伴う身体能力低下から、熱中症、不眠、倦怠感、胃腸のトラブルを起こしやすくなる時期です。この時期好まれる麺類やアイスクリームなど、糖質に偏った食事は、倦怠感、抑うつ、冷房による冷えを増強します。また、スタミナ食として、こってりとした食を好む男性も多いようですが、カロリー、脂質、糖質の過剰は、代謝ではむしろストレスとなります。さらに夏の強い紫外線は、肌の色素沈着のほかに活性酸素のダメージもひきおこします。食からの体調メンテナンスのために、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質をとりましょう。抗酸化物質は体内での酸素を利用した代謝過程で発生する物質で、自身の細胞や遺伝子にダメージをあたえ、これが生活習慣病、がん、自己免疫疾患、老化などのひきがねになると言われています。本来、余剰分の活性酸素を消去する仕組み(抗酸化能)が体内に整っていますが、加齢によりその能力が低下したり、活性酸素が生じやすくなる環境(環境汚染、ストレス、煙草、飲酒、紫外線、放射能汚染など)により、現代は活性酸素によるストレスを受けやすい状況と言われています。

抗酸化物質が豊富な食事を毎日コツコツ摂取することで、抗酸化能を高めることが可能になります。野菜の色、香り、味、風味などの成分が植物化合物(フィトケミカル)と呼びますが、これが抗酸化物質として機能します。成分表には記載されていませんが、旬の美味しい野菜に豊富に含まれていて、疾病予防やアンチエイジングに大きな期待がよせられ、現在、多方面で研究がすすめられています

大通り健康教室「森の診療所レストラン」

大通り1

kamada Dr.

メンバーの鎌田先生主宰「おおどおり健康教室」

miyata

岩手の健康食材の価値を解説し、品質からの食事療法を提案しました。

ズッキーニ

メンバー佐藤道太さんの花ズッキーニ

Mr.Itoh

cooking

menu

伊藤シェフによるお料理。早池峰菜のソース。早池峰菜は遠野の藤井様より。

大通り2

メトロポリタン・ニューウイングの狩野シェフから550Kcal  メニューの紹介。

会場の後ろではメンバーS-FARM渡邊さんによる農作物の販売も行われました。大盛況でした。

メンバーの皆さん、大変お疲れ様でした。ありがとうございます。

 

第1回食と農を語る医療人の会

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食と農を語る医療人の会:第1回目、2月9日ホテルメトロポリタンニューウイング・モンフレーブにて開催いたしました。  

医療職の方だけでなく、行政、流通、種苗メーカー、食品関係など、多種多様の方々が参加して下さり、会は大変盛あがりました。岩手発の「寒じめほうれん草」を、まがい物(左)に邪魔されず、栽培苦労が報われる環境(寒じめほうれん草は手間暇がかかり、その割に収量は少ない)を創らなくてはならないのです。  

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寒じめほうれん草の研究の第一人者のご講演 「寒締め栽培によるホウレンソウの高品質化・高機能化」 東北農業研究センター 生産基盤研究領域・生理機能グループ 渡辺 満 先生    抗加齢医学総会でもご講演されていて、最近の知見も加え大変奥深い内容でした。

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それに先立ち、品質の良い食材を取ることの意義を私の方から解説いたしました。  Introductionアンチエイジング食における野菜の基礎知識  良い食材を取る、すなわち栄養密度が高い食材を、毎日コツコツ食べる事のアンチエイジングの手段であることを説明。限られた時間でしたが、渡辺先生のご講演内容に繋げるために植物化合物(ファイトケミカル)のお話を。岩手大学の教育学部教授(体育)もいらしていて、興味をもっていただきました。「抗加齢」という視点から、高齢化する農家さんの問題について、行政からのさらなる発展事項を要請されました。単なる集会にしないよう、次回へと必ず発展させ、具体的なアクションに繋げたいと思います。売る仕組み、市内で消費する仕組み、来る国体開催に向けて、各分野で振動がはじまった予感がします。  

そのあとは狩野シェフのお料理

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さすがです!うちあわせには低糖質に組み立てて(パンとデザート以外)、茶豆と雑穀とグレープフルーツを加えていただくことだけアドバイスさせていただきました。

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白子のカダイフ焼き  白子をほうれん草の葉で巻いてあり、中に雑穀少々入っています。それをおろしたチーズで固めてソテーしてあります。

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彩り野菜といわて鴨の燻製サラダ寒じめほうれん草のソース

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お野菜の数々・・・野菜好きな方なら、これだけでも満足できてしまいます。ほうれん草はそのまま、シェフのお台所は畑ではじまっています。

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ドライトマトと小岩井卵の茶豆入りスープ 茶豆は岩泉産のお気に入りを使用して頂きました。

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三陸産真ソイのソテー・サフラン風味の野菜ソース  どんな年齢層にも合う優しいお味

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お口直しのグラニテとグレープフルーツルビー 品質はシェフも大小判。私の場合、ここで口腔内が飽和状態になることが多いので、口腔内リセットで爽やかひと品としてグレープフルーツをお願いしました。    

岩手めんこい黒牛のステーキ 牛蒡ソース 寒じめほうれん草、ブルーチーズソースと共に

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茎から根っこも美味しいのよね、寒じめは・・。

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寒じめほうれん草のスフレ   皆さん、喜んでいただきまして、それぞれの領域の方々が名刺交換して交流されたようです。

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ロレオール:マスターシェフ伊藤氏

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狩野シェフ・私・鎌田先生

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岩手の食の価値、これからもあげていきたいと思います。

次回は9月11日の予定です。