第17回岩手県理学療法士学術大会で伊藤シェフと宮田が講演しました。
食の一次機能：栄養性、二次機能：美味しさ、三次機能：生体調節
それを満たす食は、高品質で美味しくて身体に良く、長い間食べても健康に悪影響が無い。つまり長い食経験に基づく食です。その視点をわすれてはいけません。
そもそも「健康に良い」とする根拠は、疫学調査やランダム化比較試験であり、しかも指標が数値や自覚症状です。食は複合因子であるはずですが、「難消化性デキストリン」など1つの項目に絞ったものだけが研究結果が出しやすく、説得力をもち始めます。しかしその数値が改善したからと言って、どれだけ健康になったかはあいまいなままなのです。
その成分を摂取するために添加物だらけの食に混入し商品になる・・・。この不自然さをなんとか説明しなければなりません。
伊藤シェフからお料理のデモ。自根キュウリと接木のキュウリ、味の違いを参加者代表に味わっていただきました。
岩手には美味しいくて健康増進する農作物が沢山あります。
今年度の医食農連携事業最初のイベントをホテルメトロポリタンニューウイングで開催いたしました。
有機農業、施設栽培、慣行栽培。解っているようでいない。同じ種でも栽培法によって味わいも大きく異なります。有機農法がもてはやされていますが、実際のところはどうなのか？つくば農研機構の中野先生に講演していただきました。
どういう未来を選択するかでそれぞれの農法の長所、短所の見え方が異なる。先生の著書：有機農業インテグレ―テッドを一度読んでいただきたいです。
参加してくださった施設栽培マイクロリーフの耕野、安藤さん。いろどり野菜としてレストランにおさめています。安全で清潔、定常出荷が出来ます。メニューにひときわ美しい野菜。
自然栽培の田村さん。盛岡市近郊で自家採取し在来作物を生産しています。肥料を与えないと土地がふんわりしてボリュームが出てくるそうです。盛岡山東菜の花と安藤さん。本日のメニューには南部芭蕉菜の蕾があしらわれていました。
軽米町えごま農家さんの大村さん。認知症予防にエゴマ油と放送されてからうれしい悲鳴の売れ行きだそうです。
モンフレーブの狩野シェフ。素材を熟知し高い料理技術で素晴らしいお料理を披露してくださいました。いつも有難うございます。
野菜の違いを知るには見て触って食べてみなければならない。本日朝、田野畑村の池のほとりから採取してきたクレソン、そしてとうすけボウフウ（根は生薬）の葉、みょうがの芽、三階ネギ（櫓ネギ）どれも強烈なインパクト。安藤さんの施設栽培野菜と食べくらべ。
クレソンは施設栽培と野生化したものとでは全く異なる味わいです。
こちらのコースはウエルネスメニューとしてサービスされていますので、いつでも召し上がれます。
岩手の農家さんの層の厚さ、農業技術向上を支える科学者、それを食べて健康で幸せな生活を医療でささえること。
首都圏への人口集中はすすむでしょうが、食の生産場所、そして命をととのえる場所としての地方。医食農連携で地域交流をすすめていきたいと思います。
途中、伊藤シェフもご挨拶にいらして下さいました。
参加してくださいました皆さま、農繁期にも関わらずおこし下さいました農家さん、そしてつくば農研機構の中野先生、ありがとうございます。心より感謝申し上げます。
最後にデザートです。
次回は9月13日（日曜日）岩手の赤の食材パワー、調理用トマト、山葡萄ジュースが登場します
4月10日づけの全国農業新聞に掲載していただきました。
エッセンスに続き岩手出身のシェフのいる飯田橋GRATOにてイベント。
しかしメディカルと銘打つには怯んでいられない。
食品成分表に記載されていない野菜の風味や味。それこそがフィトケミカル。
保険診療だけではカバーできない予防医療やアンチエイジングを短く解説し、そして試食。
みなさんが「う～鼻に抜ける」とか「なんだろう？この風味は？？」とか反応してくださりまして、どうやら参加者のみなさんは感性を十分にもち得ているらしいです。
お料理も岩手の食材を十分に堪能できる内容でした。
付きだし
ワカメのフォカッチャ・秘伝豆のポタージュ
前菜
八幡平サーモンとヒロッコと菊のエスカベッシュ
アスパラとスプラウトと生春巻き（エゴママスタードソース添え）
いわい鶏の自家製ハム椎茸風味
温菜
館が森高原豚とインゲン豆のカスレ
合鴨の岩塩包焼き
サラダ
ベビーリーフと根菜のサラダ（ヨーグルトエゴママスタードドレッシング）
パスタ
自家製ベーコンとアスパラのぺペロンチーノ
メイン
いわて南牛のステーキ 雑穀の焼きリゾット添え
デザート
雪下人参のジェノワーズと八幡平苺のムースケーキ
世の中、カロリーとか塩分とか糖質ばかりに目が向けられていますが、野菜の「美味しい」を規定する品質、そしてワイワイ楽しく美味しく頂くことの健康への寄与（幸福感が健康を規定する大きな因子）、伝わったならば幸いです。
岩手出身の及川シェフ、素晴らしいお料理ありがとうございます。
GRATOのスタッフの方々おりがとうございます。
そして参加してくださった皆様のお姿に勇気をいただきました。私たちなりの医食農連携、すすんで参ります。
食材（特に野菜）のもっているチカラ(栄養価、フィトケミカル、味わい)を重視した食事を理想としていますが、それは食品成分表には掲載されておらず、人の感性による判断が大事になります。
品質と健康への寄与を説明し、岩手の食材を実際味わっていただく会を開催しました。
昼の部：東京南青山薬膳中華エッセンス・藪崎シェフは農水省マスター料理人です。
講義時間が30分と限られていて充分な内容を伝え切れませんでしたが、植物を頂く事の大切さ、そしてその品質により味も異なる事を体感していただけるだけでも今回は十分と思いました。
まずは感性をくすぐる刺激的な野菜・山菜・ハーブの試食から。
浅葱、ふきのとう、花わさび、ルッコラ、セルバチカ、コリアンダー
そして素晴らしいお料理の数々・チカラのある岩手の食材が薬膳で美食へ変化します。野菜か機能性野菜か薬草か？体内では？講義で解説しています。カロリーと塩分だけにとらわれた食事治療は決してよい結果を残しません。
田野畑産合鴨の広東風ロースト：藪崎シェフだからこそ出来る味わい。
ボウフウ入り薬膳スープ。薬膳料理の真髄。この日だけのスペシャルメニューです。
順にアミューズ：八幡平サーモンと干し菊、押し豆腐のネギ生姜あえ
前菜盛り合わせ（わかめとザーサイのXO醤和え・南部かしわの黒ゴマバンバンジー・水タコの柔らか蒸花山椒ソース・杜ちゅうポークチャーシュー）
タラのチリソース煮込み
キノコとアスパラの毛ガニあんかけ
ホタテと早池峰菜のリゾット風チャーハン
リンゴと白木耳入り薬膳スイーツ
環境や食事、ライフスタイルによっては健康を害している事実。岩手に大自然クリニック（森の診療所）があり、周辺に食材の生産現場があり、東京に住んでいても都内と岩手に二つのかかり付け医がいて、いのちを養う食材の調達といのちを整える場所（診療所）がある。その交流が、高齢化社会・地方の人口減少・東京への一極集中の様々な問題解決に繋がることになると考えています。
夜の部は次回に・・。
