「Cooking Gallery」カテゴリーアーカイブ

健康食ギャラリー

ポークの冷しゃぶ 早池峰菜のソース

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葉酸、ビタミンK、カルシウムが豊富なメニューで骨と脳のアンチエイジングを!

材料 (4人分)

  • 豚ロースしゃぶしゃぶ用 120g (1人30g) ゆでて冷やす
  • トマト 中1個 湯むきして1㎝角にカットする
  • 早池峰菜の茎 太めの所 外側の筋を取る 1㎝コロコロにカット 筋はソースに…
  • 日本酒 少々
  • 塩、こしょう 少々

[早池峰菜のソース]

  • 松の実 5g
  • ニンニク 1/4片
  • パルメザンチーズ 大さじ1/2
  • バージンオリーブオイル 50cc
  • 塩 小さじ1/2
  • ブラックペッパー 小さじ1/3
  • 早池峰菜 25g

作り方

  1. ソースは材料をミキサーにかけペースト状にする
  2. お湯を沸かし、トマトを入れ湯むきする
  3. お湯に塩、日本酒を加え、お肉をゆで冷水で冷やす
  4. お肉の水けを取り、塩、こしょうをして下味をつける
  5. 冷しゃぶをお皿に並べ、上にトマトと早池峰菜の茎を散らす
  6. ソースを少しずつ回しかける

※余ったソースは冷凍できます。

エネルギーKcal たんぱく質g 脂質g 炭水化物g 塩分g 葉酸μg ビタミンK mg カルシウムmg 食物繊維g
冷しゃぶ 214 6.7 19.4 1.9 0.8 20 31 33 0.6

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料理:チーム野菜ソムリエ
レシピ作成:鷹觜さゆり

カツオとアボカドのカルパッチョ 早池峰菜の根のおろしソース

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葉酸、ビタミンK、カルシウムが豊富なメニューで骨と脳のアンチエイジングを!

材料 (4人分)

  • カツオ 12切れ(1人3切れ) 7~8㎜にスライス
  • アボカド 1/2個 カツオに合わせて同じ枚数にスライス
  • 添えの香味野菜(せん切り) 早池峰菜の葉のせん切り
    ベビーリーフ・水菜・オニオンスライス・ミョウガ など何でも可

[おろしソース]

  • 日本酒 50cc
  • みりん 50cc
  • 塩  小さじ1/4
  • 醤油 大さじ1
  • ポン酢 大さじ1
  • めんつゆ 大さじ2
  • 早池峰菜の根のすりおろし 大さじ1位(約3株分)

[タルタルソース]

  • ゆでたまご 1/2個
  • 玉ねぎのみじん切り 大さじ1/2
  • マヨネーズ 50cc
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 塩、こしょう 少々

作り方

  1. タルタルソースは、水にさらして水けをしぼった玉ねぎと粗みじんのゆでたまご、調味料を混ぜる
  2. おろしソースは 日本酒とみりんを煮切り、ほかの調味料を加える
    早池峰菜の根をすりおろし、液が冷めたら加える
  3. 野菜をすべてせん切りにし、混ぜ合わせる
  4. 早池峰菜の根がない時は、レホール(ホースレディッシュ)やおろし生姜で代用できます
エネルギーKcal たんぱく質g 脂質g 炭水化物g 塩分g 葉酸μg ビタミンK mg カルシウムmg 食物繊維g
カルパッチョ 243 15.3 13.7 9.5 1.6 40 41 41 1.4

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料理:チーム野菜ソムリエ
レシピ作成:鷹觜さゆり

早池峰菜、春菊とお豆のサラダ 胡麻のドレッシング

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葉酸、ビタミンK、カルシウムが豊富なメニューで骨と脳のアンチエイジングを!

材料(4人分)

  • レタス  1/2個 一口大にちぎる
  • 春菊の葉 1~2本 葉を一口大にちぎる
  • 早池峰菜 80g 葉は一口大にちぎる 茎は筋を取り2~3㎝にカット
  • 豆 黒豆 大豆などを水で戻し塩煮しておく

[胡麻のドレッシング]
※すべての材料を、砂糖が溶けるまで混ぜる

  • 醤油 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 練りごま 大さじ1
  • すりごま 大さじ1
  • 塩、こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 水につけて戻した豆は、豆だけの重さをはかり、1%の塩を用意しておく
    戻した水でそのまま柔らかくなるまで煮て、塩を加え、冷ます
  2. ドレッシングを作る
  3. 食べやすくちぎった野菜をボウルに入れ味を見ながら少しずつドレッシングをからめる。
  4. 器に盛り、上から豆を散らす
エネルギーKcal たんぱく質g 脂質g 炭水化物g 塩分g 葉酸μg ビタミンK mg カルシウムmg 食物繊維g
サラダ 82 2.4 6.7 3.9 0.5 70 77 75 1.5

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料理:チーム野菜ソムリエ
レシピ作成:鷹觜さゆり

どんぐり羊かん

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材料

  • 棒寒天 1本
  • 水 250cc
  • 砂糖 400g
  • 水あめ 150g
  • 片栗粉 25~30g
  • どんぐり(灰汁抜きしたもの)500g

つくり方

  1. 棒寒天を軽く洗い、適当にちぎって水に浸し柔らかく戻す。
  2. 戻した寒天を250ccの水で煮溶かし、寒天がとけたところで砂糖を混ぜ、灰汁を取り除きます。どんぐりを入れてかき混ぜながら中心まで火を通し、水飴を加えてさらに練りこみます(中火で約10分位)。
  3. 片栗粉を同量の水(分量外)で溶き、2)に静に流しいれ、好みの硬さに調整します(羊羹に照りを出すのが主目的ですので全量いれなくてもよい)、少し練ってから水でぬらした流し缶にいれて冷ます。
エネルギー タンパク質 脂質 炭水化物 カルシウム 食物繊維
どんぐり羊羹
1本
2946 8.7 9.5 726.5 966 39.7
1人前80g 173 0.5 0.56 42 56.8 2.3

レシピ提供

岩手県食の匠 邊見むつ子さん
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岩手県岩泉町在住。地域の伝統食、山間部で暮らすことの楽しさ・知恵を伝承する活動を行っています。

どんぐりのジオパークミルフィユ「ウニのくちあけ」

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レシピ・料理 ロレオール伊藤勝康シェフ

夏野菜と、どんぐりを生地に練りこんだパスタを層状にのせて、初夏のウニ漁の活気を表現しました。

材料(2人前)

[基本のドングリパスタの生地]

  • 小麦粉    300g
  • どんぐりペースト  50g
  • 塩    ひとつまみ
  • 卵     1個
  • 水     100~110cc

材料を入れヘラで底から切り混ぜ、ぼそぼそしたら周りの粉を巻きこみながら押しまとめます。板に打ち粉をして表面が滑らかになるまで手のひらでよくこねます。打ち粉で耳たぶ位に固さも調整ラップに包み15分以上休ませ、麺棒でのばします。

その他の材料(2名分)

  • トマト 60g
  • ズッキーニ(大きいもの) 60g
  • 生ウニ 40g
  • 粉チーズ 10g
  • オリーブオイル 10cc
  • 塩 少々

作り方

  1. 薄く延ばしたどんぐりの生地を型で6枚抜きます(1枚7gくらい)。
  2. 沸騰したお湯で1分くらい茹でます。
  3. トマトとズッキーニはそれぞれ6枚にスライスします。
  4. 型にズッキーニ、どんぐりパスタ、トマトの順に重ね、ウニ、粉チーズも挟めます
  5. 最後にウニを載せて粉チーズを振りかけ、250度に熱したオーブンで10分くらい焼きます。お皿に移しオリーブオイルをかふりけます。
エネルギーKcal たんぱく質g 脂質g 炭水化物g 塩分g 葉酸μg ビタミンK mg カルシウム mg 食物繊維 g
うにのくちあけ 95 6 6.6 3 0.6 90 20 77 0.7