葉酸、ビタミンK、カルシウムが豊富なメニューで骨と脳のアンチエイジングを！
材料 （４人分）
- カツオ １２切れ（1人３切れ） 7～8㎜にスライス
- アボカド 1/２個 カツオに合わせて同じ枚数にスライス
- 添えの香味野菜（せん切り） 早池峰菜の葉のせん切り
ベビーリーフ・水菜・オニオンスライス・ミョウガ など何でも可
［おろしソース］
- 日本酒 50ｃｃ
- みりん 50ｃｃ
- 塩 小さじ1/4
- 醤油 大さじ1
- ポン酢 大さじ1
- めんつゆ 大さじ2
- 早池峰菜の根のすりおろし 大さじ１位（約３株分）
［タルタルソース］
- ゆでたまご １/２個
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ1/２
- マヨネーズ 50ｃｃ
- 砂糖 小さじ1/4
- 塩、こしょう 少々
作り方
- タルタルソースは、水にさらして水けをしぼった玉ねぎと粗みじんのゆでたまご、調味料を混ぜる
- おろしソースは 日本酒とみりんを煮切り、ほかの調味料を加える
早池峰菜の根をすりおろし、液が冷めたら加える - 野菜をすべてせん切りにし、混ぜ合わせる
- 早池峰菜の根がない時は、レホール（ホースレディッシュ）やおろし生姜で代用できます
| エネルギーKcal | たんぱく質g | 脂質g | 炭水化物g | 塩分g | 葉酸μg | ビタミンK mg | カルシウムmg | 食物繊維g | |
| カルパッチョ | 243 | 15.3 | 13.7 | 9.5 | 1.6 | 40 | 41 | 41 | 1.4 |
料理：チーム野菜ソムリエ
レシピ作成：鷹觜さゆり