葉酸、ビタミンK、カルシウムが豊富なメニューで骨と脳のアンチエイジングを！
材料（４人分）
- レタス １/２個 一口大にちぎる
- 春菊の葉 １～２本 葉を一口大にちぎる
- 早池峰菜 80g 葉は一口大にちぎる 茎は筋を取り２～３㎝にカット
- 豆 黒豆 大豆などを水で戻し塩煮しておく
［胡麻のドレッシング］
※すべての材料を、砂糖が溶けるまで混ぜる
- 醤油 小さじ2
- 酢 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 練りごま 大さじ1
- すりごま 大さじ1
- 塩、こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
作り方
- 水につけて戻した豆は、豆だけの重さをはかり、1％の塩を用意しておく
戻した水でそのまま柔らかくなるまで煮て、塩を加え、冷ます - ドレッシングを作る
- 食べやすくちぎった野菜をボウルに入れ味を見ながら少しずつドレッシングをからめる。
- 器に盛り、上から豆を散らす
| エネルギーKcal | たんぱく質g | 脂質g | 炭水化物g | 塩分g | 葉酸μg | ビタミンK mg | カルシウムmg | 食物繊維g | |
| サラダ | 82 | 2.4 | 6.7 | 3.9 | 0.5 | 70 | 77 | 75 | 1.5 |
料理：チーム野菜ソムリエ
レシピ作成：鷹觜さゆり