レシピ・料理 ロレオール伊藤勝康シェフ
夏野菜と、どんぐりを生地に練りこんだパスタを層状にのせて、初夏のウニ漁の活気を表現しました。
材料（2人前）
［基本のドングリパスタの生地］
- 小麦粉 300g
- どんぐりペースト 50g
- 塩 ひとつまみ
- 卵 1個
- 水 100～110cc
材料を入れヘラで底から切り混ぜ、ぼそぼそしたら周りの粉を巻きこみながら押しまとめます。板に打ち粉をして表面が滑らかになるまで手のひらでよくこねます。打ち粉で耳たぶ位に固さも調整ラップに包み15分以上休ませ、麺棒でのばします。
その他の材料（2名分）
- トマト 60ｇ
- ズッキーニ（大きいもの） 60ｇ
- 生ウニ 40g
- 粉チーズ 10g
- オリーブオイル 10cc
- 塩 少々
作り方
- 薄く延ばしたどんぐりの生地を型で6枚抜きます（1枚7gくらい）。
- 沸騰したお湯で1分くらい茹でます。
- トマトとズッキーニはそれぞれ6枚にスライスします。
- 型にズッキーニ、どんぐりパスタ、トマトの順に重ね、ウニ、粉チーズも挟めます
- 最後にウニを載せて粉チーズを振りかけ、250度に熱したオーブンで10分くらい焼きます。お皿に移しオリーブオイルをかふりけます。
| エネルギーKcal | たんぱく質g | 脂質g | 炭水化物g | 塩分g | 葉酸μg | ビタミンK mg | カルシウム mg | 食物繊維 g | |
| うにのくちあけ | 95 | 6 | 6.6 | 3 | 0.6 | 90 | 20 | 77 | 0.7 |