素材を極める料理技法で岩手の冬の透明感を表現。ω-3脂肪酸とアントシアニン・食物繊維が豊富です。

材料（2名分）

• ワラサ（刺し身）100g
• 地大根　80g（生、グリル、ホイル包み焼きあわせてひとり40gくらい）
• リンゴ酢　小さじ１
• オリーブオイル（4㏄くらい）
• 山ぶどう塩少々（軽くひとつまみ）

作り方

1. 安家地大根は薄く皮をむきアルミホイルに包んで炭火に入れて50分くらい焼く（オーブン200℃で60分くらい）。余熱がとれるまでホイルに包んで放置しておく。食べやすいサイズにカットする。
2. 地大根20gは縦に方向に薄くスライスしてリンゴ酢をまぶしておく。
3. 地大根30gは7㎜程度にスライスして南部鉄器でグリルする。
4. ワラサはバーナーで表面を少し炙る。（バーナーが無ければ刺し身のままでも可）
5. 皿に盛りつけオリーブオイル少々と山ぶどう塩をふりかける。

山ぶどう塩

山ぶどう塩は、岩手県八幡平市西根寺田のWILDGRAPE FARM 八幡平山ぶどう農園が商品化しました。ヤマブドウジュースを塩に染み込ませ、同市松尾寄木の松楓荘で地熱を利用し乾燥させたオリジナル商品です。

材料（2名分）

• 八幡平サーモン(生食可能)　90g
• ニタキコマ（調理用トマト）2個　106g
• 玉ねぎみじん切り　40g
• バジル　2枚
• パプリカ（赤と黄色あわせて）　40g
• ミニトマト（赤、オレンジ、黄色）1/2個
• 黒ニンニク　1片
• エキストラヴァージンオリーブオイル　9g
• ピュアオリーブオイル　全部で15g
• 塩　全部で1.8gくらい。

作り方

1. サーモンは皮・骨をとる。塩ごく少量ふっておく。
2. 荒くみじん切りした玉ねぎをピュアオリーブオイルで炒める。甘味が出たら湯むきして皮をとりのぞいたニタキコマをいれ、しばらく煮詰める。
3. パプリカをソテーして塩ごく少量入れる。
4. サーモンを熱したフライパンにピュアオリーブオイルを入れ、表面に熱が通る程度に焼く。
5. お皿にサーモン、ソテーしたパプリカ、トマトソース、黒ニンニク1/2片、1/4に切ったミニトマト、バジルの葉をのせ、最後にバージンオリーブオイルをふりかける。

材料（6個分）

• いなきび：1/2
• 水：150cc
• 塩：少々
• こし餡：120g

作り方

1. いなきびは良く洗い目の細かいざるに上げて水気を切る。
2. 鍋に分量の水をいれて煮立て塩を①を入れて木べらでかき混ぜながら強火で煮る。
3. なべ底が見えるくらい水が蒸発したら蓋をして弱火で15分、火を止めて10分ほど蒸らす。
4. ③を６等分にして丸く形成したこし餡を包む。

材料（2名分）

• 雑穀ミックス（ヒエ、アワ、キビ、アマランサスなど）：30g
• ホタテ貝柱：2個
• 青梗菜：1株
• タマゴ：1個
• 生姜：5g
• 水：700cc
• 鶏ガラスープの素：大さじ1/2
• 片栗粉：大さじ1/2
• しょうゆ：大さじ１
• 酒：大さじ１
• オイスターソース：小さじ１
• ごま油：少々

作り方

1. ホタテ貝柱は水（100cc）につけ１晩おく。
2. 生姜は薄切り、青梗菜は1cmくらいにカットする。
3. 鍋に雑穀ミックス、水をいれて、沸騰してから10分くらい茹でる。戻した貝柱、戻し汁、②、鶏ガラスープの素をいれて5分煮る。
4. 青梗菜、しょうゆ、酒、オイスターソースを加え、倍量の水で溶いた片栗粉を流しいれ、一度煮立ったら溶き卵を回し入れる。
5. 仕上げにごま油を少々ふりかける。

材料（2名分）

• 米：1合
• 黒米：大匙２
• 水：１カップ
• 春菊：40g
• カシューナッツ：6粒
• 白ごま：小さじ１
• 酢：大さじ１
• 塩：少々（かるくつまむくらい）
• サラダ菜：2枚
• 赤大根の甘酢漬け：4枚

作り方

1. 米は洗ってざるにあげ30分ほど水気を切っておく。
2. ①に洗った黒米を加え炊飯器で炊く。
3. 春菊はゆでて水分をしぼり細かく刻む。
4. カシューナッツは細かく刻む。
5. ②が炊けたら酢を加えサクッと混ぜ合わせる。
6. 刻んだ春菊、カシューナッツと白ごま、塩少々を混ぜ合わせる。
7. 皿にもりつけサラダ菜と赤大根の甘酢漬けを添える。