材料（8人分）

• どんこ：中1尾
• 大根：1/2本
• 人参：中1本
• 味噌：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 酒：大さじ1/2

作り方

1. どんこは、内臓を取り出し、あぶらのところだけを別に取る。あぶらは焼いて、充分火が通ったら味噌と酒を入れて味付けをし、さらに火を通す。
2. どんこは、姿のまま切り身を入れ、充分火が通るまで焼き、骨をとりながら身をほぐしておく。
3. 大根と人参は皮をむいて細いたんざく切りにする。塩をふってしばらく放置し、水けをしぼる。
4. ほぐしたどんこと味付けしておいたあぶらを混ぜて酢で味をととのえる。

材料

• 坂本赤カブ：1本（100g）
• 安家地大根：1本（220g）

[漬け汁]

• 酢：250cc
• 水：75cc
• ローリエ：2枚
• 砂糖：小さじ2
• 塩：小さじ2
• 鷹の爪：2本
• 粒コショウ：10粒

作り方

1. 漬け汁の材料を鍋にいれて、いったん沸騰させて冷ます。
2. 坂本赤カブ、安家地大根は表面をピーラーで薄く皮を剥き、適当なサイズに切る。
3. 漬け汁の1/3に坂本赤かぶ、2/3に安家地大根を入れてそれぞれ別に漬け込む。2日目くらいから美味しくなる。

素材を極める料理技法で岩手の冬の透明感を表現。ω-3脂肪酸とアントシアニン・食物繊維が豊富です。

材料（2名分）

• ワラサ（刺し身）100g
• 地大根　80g（生、グリル、ホイル包み焼きあわせてひとり40gくらい）
• リンゴ酢　小さじ１
• オリーブオイル（4㏄くらい）
• 山ぶどう塩少々（軽くひとつまみ）

作り方

1. 安家地大根は薄く皮をむきアルミホイルに包んで炭火に入れて50分くらい焼く（オーブン200℃で60分くらい）。余熱がとれるまでホイルに包んで放置しておく。食べやすいサイズにカットする。
2. 地大根20gは縦に方向に薄くスライスしてリンゴ酢をまぶしておく。
3. 地大根30gは7㎜程度にスライスして南部鉄器でグリルする。
4. ワラサはバーナーで表面を少し炙る。（バーナーが無ければ刺し身のままでも可）
5. 皿に盛りつけオリーブオイル少々と山ぶどう塩をふりかける。

山ぶどう塩

山ぶどう塩は、岩手県八幡平市西根寺田のWILDGRAPE FARM 八幡平山ぶどう農園が商品化しました。ヤマブドウジュースを塩に染み込ませ、同市松尾寄木の松楓荘で地熱を利用し乾燥させたオリジナル商品です。

材料（2名分）

• 八幡平サーモン(生食可能)　90g
• ニタキコマ（調理用トマト）2個　106g
• 玉ねぎみじん切り　40g
• バジル　2枚
• パプリカ（赤と黄色あわせて）　40g
• ミニトマト（赤、オレンジ、黄色）1/2個
• 黒ニンニク　1片
• エキストラヴァージンオリーブオイル　9g
• ピュアオリーブオイル　全部で15g
• 塩　全部で1.8gくらい。

作り方

1. サーモンは皮・骨をとる。塩ごく少量ふっておく。
2. 荒くみじん切りした玉ねぎをピュアオリーブオイルで炒める。甘味が出たら湯むきして皮をとりのぞいたニタキコマをいれ、しばらく煮詰める。
3. パプリカをソテーして塩ごく少量入れる。
4. サーモンを熱したフライパンにピュアオリーブオイルを入れ、表面に熱が通る程度に焼く。
5. お皿にサーモン、ソテーしたパプリカ、トマトソース、黒ニンニク1/2片、1/4に切ったミニトマト、バジルの葉をのせ、最後にバージンオリーブオイルをふりかける。

材料（6個分）

• いなきび：1/2
• 水：150cc
• 塩：少々
• こし餡：120g

作り方

1. いなきびは良く洗い目の細かいざるに上げて水気を切る。
2. 鍋に分量の水をいれて煮立て塩を①を入れて木べらでかき混ぜながら強火で煮る。
3. なべ底が見えるくらい水が蒸発したら蓋をして弱火で15分、火を止めて10分ほど蒸らす。
4. ③を６等分にして丸く形成したこし餡を包む。