材料（8人分）

• どんこ：中1尾
• 大根：1/2本
• 人参：中1本
• 味噌：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 酒：大さじ1/2

作り方

1. どんこは、内臓を取り出し、あぶらのところだけを別に取る。あぶらは焼いて、充分火が通ったら味噌と酒を入れて味付けをし、さらに火を通す。
2. どんこは、姿のまま切り身を入れ、充分火が通るまで焼き、骨をとりながら身をほぐしておく。
3. 大根と人参は皮をむいて細いたんざく切りにする。塩をふってしばらく放置し、水けをしぼる。
4. ほぐしたどんこと味付けしておいたあぶらを混ぜて酢で味をととのえる。