4月10日づけの全国農業新聞に掲載していただきました。

 

 

エッセンスに続き岩手出身のシェフのいる飯田橋GRATOにてイベント。

 

しかしメディカルと銘打つには怯んでいられない。

食品成分表に記載されていない野菜の風味や味。それこそがフィトケミカル。

 

保険診療だけではカバーできない予防医療やアンチエイジングを短く解説し、そして試食。

みなさんが「う～鼻に抜ける」とか「なんだろう？この風味は？？」とか反応してくださりまして、どうやら参加者のみなさんは感性を十分にもち得ているらしいです。

 

お料理も岩手の食材を十分に堪能できる内容でした。

 

 

付きだし

ワカメのフォカッチャ・秘伝豆のポタージュ

前菜

八幡平サーモンとヒロッコと菊のエスカベッシュ

アスパラとスプラウトと生春巻き（エゴママスタードソース添え）

いわい鶏の自家製ハム椎茸風味

温菜

館が森高原豚とインゲン豆のカスレ

合鴨の岩塩包焼き

 

サラダ

ベビーリーフと根菜のサラダ（ヨーグルトエゴママスタードドレッシング）

 

パスタ

自家製ベーコンとアスパラのぺペロンチーノ

メイン

いわて南牛のステーキ　雑穀の焼きリゾット添え

 

デザート

雪下人参のジェノワーズと八幡平苺のムースケーキ

 

世の中、カロリーとか塩分とか糖質ばかりに目が向けられていますが、野菜の「美味しい」を規定する品質、そしてワイワイ楽しく美味しく頂くことの健康への寄与（幸福感が健康を規定する大きな因子）、伝わったならば幸いです。

岩手出身の及川シェフ、素晴らしいお料理ありがとうございます。

 

GRATOのスタッフの方々おりがとうございます。

 

そして参加してくださった皆様のお姿に勇気をいただきました。私たちなりの医食農連携、すすんで参ります。

 

食材（特に野菜）のもっているチカラ(栄養価、フィトケミカル、味わい)を重視した食事を理想としていますが、それは食品成分表には掲載されておらず、人の感性による判断が大事になります。

品質と健康への寄与を説明し、岩手の食材を実際味わっていただく会を開催しました。

昼の部：東京南青山薬膳中華エッセンス・藪崎シェフは農水省マスター料理人です。

講義時間が30分と限られていて充分な内容を伝え切れませんでしたが、植物を頂く事の大切さ、そしてその品質により味も異なる事を体感していただけるだけでも今回は十分と思いました。

まずは感性をくすぐる刺激的な野菜・山菜・ハーブの試食から。

浅葱、ふきのとう、花わさび、ルッコラ、セルバチカ、コリアンダー

 

そして素晴らしいお料理の数々・チカラのある岩手の食材が薬膳で美食へ変化します。野菜か機能性野菜か薬草か？体内では？講義で解説しています。カロリーと塩分だけにとらわれた食事治療は決してよい結果を残しません。

田野畑産合鴨の広東風ロースト：藪崎シェフだからこそ出来る味わい。

ボウフウ入り薬膳スープ。薬膳料理の真髄。この日だけのスペシャルメニューです。

順にアミューズ：八幡平サーモンと干し菊、押し豆腐のネギ生姜あえ

前菜盛り合わせ（わかめとザーサイのXO醤和え・南部かしわの黒ゴマバンバンジー・水タコの柔らか蒸花山椒ソース・杜ちゅうポークチャーシュー）

タラのチリソース煮込み

キノコとアスパラの毛ガニあんかけ

ホタテと早池峰菜のリゾット風チャーハン

リンゴと白木耳入り薬膳スイーツ

 

環境や食事、ライフスタイルによっては健康を害している事実。岩手に大自然クリニック（森の診療所）があり、周辺に食材の生産現場があり、東京に住んでいても都内と岩手に二つのかかり付け医がいて、いのちを養う食材の調達といのちを整える場所（診療所）がある。その交流が、高齢化社会・地方の人口減少・東京への一極集中の様々な問題解決に繋がることになると考えています。

 

夜の部は次回に・・。

昨今の食と健康のテーマはカロリーや塩分、糖質がテーマになることが多いようです。

しかし本当にそれだけなのでしょうか？数値があえばそれでよいのであれば輸入食材でも冷凍食品でも良いということになります。

森の診療所としては「植物のチカラ・植物化合物」を大事にした食事療法、すなわち食品成分表には記載されていない項目を重要としています。薬膳、そしてフィトセラピーにも通じます。

春は芽や茎が旬。山菜でも野草でも野山に可食できるものが出てくるシーズン。苦味、アクの正体を解説。すべて悪い成分ではなく、むしろ身体に役立つ成分も多いのです。

野菜か山菜か、はたまた薬味かハーブか薬草か？ 勝手に人間が分類しているだけで、どれも植物が光合成して作る成分。美味しさか機能性か薬効か、あるいは毒なのか？今回はそこに着目していただきました。 食事に先立ち講義。科、部位、フィトケミカル、体の中に入ってからは・・・

在来作物の野菜・ハーブを試食

１・ルッコラ（葉・つぼみ） ２．セルバチカ（葉・つぼみ） ３．浅葱 ４．早池峰菜 ５．コリアンダー（パクチョイ） どれもこれもすごいパンチです。

子供たちもトライ！食育スーパーキッズ

そのあとお料理

１．前菜盛

田野畑産合鴨のロースト・雑穀のクスクス仕立てガラムマサラの香り・・・・健康に飼育されて引き締まった合鴨が雑穀の粒粒にマッチ グリーンアスパラ・パプリカの野菜スティック、黒ニンニクディップ・・・旬のアスパラが美味しい スプラウト・ほうれん草・浅葱・干し菊・ボウフウのバーニャカウダ・・・アンチエイジング食材の数々

２．三陸産わかめと魚介のオイルソースパスタ・・旬のワカメが味わい深い

３．二戸産　菜彩鶏と黒平豆のトマト煮込み・・しっかりとコクのある料理

４．苺のデザート　甘茶とともに・・・植物がつくりだした砂糖ではない甘さを持つ植物。

シェフから一言

皆さん笑顔でした。

東京でも29日夜開催します。力のある食材の数々。試食ももちろんあります。