食材（特に野菜）のもっているチカラ(栄養価、フィトケミカル、味わい)を重視した食事を理想としていますが、それは食品成分表には掲載されておらず、人の感性による判断が大事になります。

品質と健康への寄与を説明し、岩手の食材を実際味わっていただく会を開催しました。

昼の部：東京南青山薬膳中華エッセンス・藪崎シェフは農水省マスター料理人です。

講義時間が30分と限られていて充分な内容を伝え切れませんでしたが、植物を頂く事の大切さ、そしてその品質により味も異なる事を体感していただけるだけでも今回は十分と思いました。

まずは感性をくすぐる刺激的な野菜・山菜・ハーブの試食から。

浅葱、ふきのとう、花わさび、ルッコラ、セルバチカ、コリアンダー

 

そして素晴らしいお料理の数々・チカラのある岩手の食材が薬膳で美食へ変化します。野菜か機能性野菜か薬草か？体内では？講義で解説しています。カロリーと塩分だけにとらわれた食事治療は決してよい結果を残しません。

田野畑産合鴨の広東風ロースト：藪崎シェフだからこそ出来る味わい。

ボウフウ入り薬膳スープ。薬膳料理の真髄。この日だけのスペシャルメニューです。

順にアミューズ：八幡平サーモンと干し菊、押し豆腐のネギ生姜あえ

前菜盛り合わせ（わかめとザーサイのXO醤和え・南部かしわの黒ゴマバンバンジー・水タコの柔らか蒸花山椒ソース・杜ちゅうポークチャーシュー）

タラのチリソース煮込み

キノコとアスパラの毛ガニあんかけ

ホタテと早池峰菜のリゾット風チャーハン

リンゴと白木耳入り薬膳スイーツ

 

環境や食事、ライフスタイルによっては健康を害している事実。岩手に大自然クリニック（森の診療所）があり、周辺に食材の生産現場があり、東京に住んでいても都内と岩手に二つのかかり付け医がいて、いのちを養う食材の調達といのちを整える場所（診療所）がある。その交流が、高齢化社会・地方の人口減少・東京への一極集中の様々な問題解決に繋がることになると考えています。

 

夜の部は次回に・・。