格式のある講座で講師を務めさせていただきました。

 

スタッフの方がすでに岩手入りして産地の視察や食材調達をされていました。

 

岩手のDNA、岩手で教育を受けて、岩手で地域医療に携わり、子育て、介護、スローフード＆野菜ソムリエ活動からの視点で、人の暮らしの目線からの画像を沢山提示してちょっとしたドラマ仕立てで講義をさせていただきました。食材は背景に人の暮らしがあれば立体感が出ます。

二子里芋（北上）、暮れ坪かぶ（遠野）、地うり（岩泉）、安家地大根（岩泉）、阿房宮（久慈）、雑穀（軽米）を紹介。まぼろしの野菜として早池峰菜、琴畑かぶも。

日本大学の川手教授（スローフード岩手顧問）が学術的に補足講義をしてくださいました。感謝です。

大根の食べ比べ

安家地大根、赤城しぐれ、板垣だいこん

そして今日のテーマ食材のお料理の数々。

参加者に秋号レシピをお持ち帰りいただきました。

 

皆さん、それぞれの食の領域で活躍されている方々でしたので、良い出会いが沢山ありました。

それから岩手県の雑穀は国内生産のほとんどをまかなっています。9割が輸入品、雑穀の売り上げは伸び悩み、国内生産の主要県岩手県では減反を余儀なくされています。

購入して支援、強調しました。

 

 

 

 

 

2月の「寒じめほうれん草」に続き、今回は赤の食材パワー。「トマト」それから「アスタキサンチン（植物由来）」について専門の講師をお招きしての勉強会、そして食事を楽しみました。

参加者は医療（医師・薬剤師・理学療法士）、製薬メーカー、それから国立大学体育学部教授、そして生産者、流通、有名な料理家の、まさしく医食農の領域から。

 

食品の品質を科学的に知り、料理へも応用。そこに美味しさ＝品質の高さ＝健康への寄与という共通認識が生まれます。

 

演題1

アスタリール株式会社　渡邉雅則様「アスタキサンチンのアンチエイジング効果」

解りやすく説得力のある内容。サプリメントも臨床で実績をあげています。

 

演題２

東北農研機構　由比進先生「岩手うまれの調理用トマトの紹介」

日本でのトマト文化は生食用。輸入ものの缶詰トマトの消費は多く、調理用トマトの生産と食文化の浸透は課題です。岩手で品種改良された、なつのこま・にたきこま・すずこま　はそれぞれの特徴を持っています。

八幡平サーモンの生産者。環境の良い場所できれいな清水で、サーモンには天然のアスタキサンチンをエサとして与えています。サーモンピンクよりもっと赤い八幡平サーモンは健康な魚です。

お料理の担当は今回もホテルメトロポリタンニューウイング・モンフレーブの狩野シェフです。赤の食材のオンパレード。高い料理技術があってこそ！

すずこまトマトの蟹詰め　カタロニアソース

八幡平サーモンのマリネと彩り野菜サラダ

赤座海老とビーツのコラボレーション

真鯛のソテーのすずこまソースと山葡萄ソース

紫波もちもち牛モモ肉と単角牛ホホ肉の煮込み人参のロースト

 

赤いフルーツ　ハイビスカスゼリー

 

皆さん堪能してくださいました。

 

日本人の身体の変化をとらえる事について、高齢化が進んだということ、肉体労働が減ったということを考慮しなければなりません。

 

数値だけの栄養学がいかに愚か、そしてその考えが輸入品や加工品の入り込む隙をつくってしまっている、ということ、専門家・細分化されすぎた社会に、気づきをもたらしたいです。

クロージング・リマークスは伊藤勝康シェフ

 

次回も繋がります。