今回は食の匠メニュー「しだみにぎり」のレクチャーです。
前回の講習でしだみの前処理を勉強しました。今回は本格的なあく抜きします。コトコトに煮ながら中央のざる部分から煮汁を捨て、さらに水を追加、途中あく抜きのための重曹を投入します。合計8回くらい繰り返します。
水切りをして「しだみあん」に。
米麹とまぜ、発酵させたもの。見栄えは悪いですが、これだけでも美味しく、滋味があります。
それを煮つめて水分を飛ばします。
それを手で形成して出来上がり。
今日の昼食は「地元食材使用、ほぼビーガン」の御膳でした。学びの多かった２回の講習会。今、あるものを工夫して食べて生きていく。野菜ソムリエコミュニティいわてのスローガンを再認識しました。講師の熊谷英美子先生に感謝申し上げます。