材料（2名分）

• 雑穀ミックス（ヒエ、アワ、キビ、アマランサスなど）：30g
• ホタテ貝柱：2個
• 青梗菜：1株
• タマゴ：1個
• 生姜：5g
• 水：700cc
• 鶏ガラスープの素：大さじ1/2
• 片栗粉：大さじ1/2
• しょうゆ：大さじ１
• 酒：大さじ１
• オイスターソース：小さじ１
• ごま油：少々

作り方

1. ホタテ貝柱は水（100cc）につけ１晩おく。
2. 生姜は薄切り、青梗菜は1cmくらいにカットする。
3. 鍋に雑穀ミックス、水をいれて、沸騰してから10分くらい茹でる。戻した貝柱、戻し汁、②、鶏ガラスープの素をいれて5分煮る。
4. 青梗菜、しょうゆ、酒、オイスターソースを加え、倍量の水で溶いた片栗粉を流しいれ、一度煮立ったら溶き卵を回し入れる。
5. 仕上げにごま油を少々ふりかける。

材料（2名分）

• 米：1合
• 黒米：大匙２
• 水：１カップ
• 春菊：40g
• カシューナッツ：6粒
• 白ごま：小さじ１
• 酢：大さじ１
• 塩：少々（かるくつまむくらい）
• サラダ菜：2枚
• 赤大根の甘酢漬け：4枚

作り方

1. 米は洗ってざるにあげ30分ほど水気を切っておく。
2. ①に洗った黒米を加え炊飯器で炊く。
3. 春菊はゆでて水分をしぼり細かく刻む。
4. カシューナッツは細かく刻む。
5. ②が炊けたら酢を加えサクッと混ぜ合わせる。
6. 刻んだ春菊、カシューナッツと白ごま、塩少々を混ぜ合わせる。
7. 皿にもりつけサラダ菜と赤大根の甘酢漬けを添える。

ミレットハンバーグ

材料

• 雑穀炊いたもの：150g
• ひき肉：150g
• 長いも：80g
• 玉ねぎ：中1個
• 人参：中1/3
• 大根：20g
• ゴボウ：1/3 本
• 塩・黒こしょう、醤油、酒、みりん：各少々

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
2. 長いもを皮ごとすりおろす。
3. ボールに①、②炊いた雑穀、ひき肉、卵2個を加えて良く混ぜる。塩、コショウ少々を加えさらに粘りが出るくらいまで混ぜる。
4. フライパンに油をひき③を入れて平らにする。
5. 蓋をして中火で焼き上げる。途中ひっくり返して両面焼く。
6. 人参、大根、ゴボウをすりおろして鍋にかける。中火で加熱して水分が無くなっていたら醤油、酒、みりんを加えて加熱。照りが出てきたら火をとめて、皿ににのせた⑤を6等分して、上にソースをかける。

ミレットオムレツ8人分

材料

• 雑穀：150g
• タマゴ：４個
• 牛乳：250ml
• グラニュー糖：250g
• バニラエッセンス：少々
• 無塩バター：25g

作り方

1. ボールに卵を割り入れ攪拌する。
2. 牛乳、グラニュー糖を入れてさらに攪拌し、雑穀をまんべんなくほぐして加える。
3. バニラエッセンスを香りづけに入れる。
4. フライパンにバターを入れて溶かし、上記を流し込み弱火～中火でじっくりと焼き上げる。
5. カラメルソースを作る。ボールに水を100cc入れグラニュー糖を入れて中火で加熱していく。カラメル色になるまでかき混ぜながら加熱する。
6. お皿に④をのせ、8等分にして上からカラメルソースをかける。

材料（4人分）

• ヒエ：1/2カップ
• 水：200cc
• 乾燥ひじき：25g
• しょうゆ：大さじ２
• みりん：大さじ２
• だし汁：カップ１

作り方

1. ひじきは水で戻しておく。
2. ヒエは良く洗い、目の細かいざるで水気を切る。小鍋に水200ccを入れて中火で熱し沸騰したらヒエを入れて蓋をして弱火で20分炊いたら火を止めて木べらで軽く混ぜる。
3. もどしたひじきの水分を切り、食べやすいサイズに切る。
4. 鍋にひじきとだし汁カップ１、みりん、しょうゆを入れて水分が無くなるまで煮る。
5. ヒエを入れて混ぜ合わせる。

材料（4人分）

• 炊いたたかきび：100g
• ゆでた大豆：100g
• じゃがいも(皮をむいて)：100g
• 玉ねぎ：100g
• 塩小さじ：1/2
• サラダ油：大さじ１

作り方

1. たかきびは炊飯器で白米より1割増しの水で炊いたものを使用する。
2. 玉ねぎ、大豆はフードプロセッサーでみじん切りにする。
3. ジャガイモはすりおろす。
4. ボールにたかきび、②③と塩をいれて混ぜ合わせ、4つに分けて形成する。
5. サラダ油をひいたフライパンで蓋をして中～弱火でじっくり焼く。水分が出て表面がカリッとしてきたら出来上がり。
6. お好みで付け合わせの野菜を添える（分量外）。