美味しい旬のほうれん草とフレンチの技法で野菜嫌いの方も大満足。
材料（4人分）
- 鮭（切り身皮つき）：360g
- すき昆布（戻して）：50g
- マッシュルーム：10g
- 人参：10g
- エシャロット：10g
- ほうれん草：2本（40g）
- 醤油：3cc
- だし汁：60cc
- バター：10g
- サラダ油：10g
- 小麦粉：少々
［白ワインバターソース（60cc）］
- バター：55g
- エシャロット：15g
- 白ワイン：15cc
- 白ワインビネガー：10cc
- トマト：8g
［香草クルート］
- パルメザンチーズパウダー：20g
- 生パン粉：20g
- バター：20g
- 香草：適量
作り方
- 鮭の切り身の皮を取り除き、皮をオーブン紙に挟んで伸ばしオーブンでパリパリに焼く。
- エシャロット、人参、マッシュルームのみじん切りをサラダ油でソテーし、すき昆布をだし汁で戻しみじん切りにして合わせてソテーする。すき昆布を戻しただしと醤油を加え、煮詰めて味を整える。
- 香草クルートを作る。香草と生パン粉をミキサーに入れ回す。ボールに移しバターチーズを合わせる。ラップではさみ3㎜程度の厚さにのばし鮭の大きさにする。
- 鮭に塩コショウをして小麦粉をつけフライパンで焼き色だけを付け②の昆布をのせ香草クルートをかぶせ、天火で焼く。
- ほうれん草を軽く湯がいてバターソテーして半分にカットする。
- 白ワインバターソースにトマトの角切りを加える。
- 皿にほうれん草を敷き、その上に鮭を置き周りにソースをかける。カリカリに焼いた皮を添える。