カツオとアボカドのカルパッチョ 早池峰菜の根のおろしソース

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葉酸、ビタミンK、カルシウムが豊富なメニューで骨と脳のアンチエイジングを!

材料 (4人分)

  • カツオ 12切れ(1人3切れ) 7~8㎜にスライス
  • アボカド 1/2個 カツオに合わせて同じ枚数にスライス
  • 添えの香味野菜(せん切り) 早池峰菜の葉のせん切り
    ベビーリーフ・水菜・オニオンスライス・ミョウガ など何でも可

[おろしソース]

  • 日本酒 50cc
  • みりん 50cc
  • 塩  小さじ1/4
  • 醤油 大さじ1
  • ポン酢 大さじ1
  • めんつゆ 大さじ2
  • 早池峰菜の根のすりおろし 大さじ1位(約3株分)

[タルタルソース]

  • ゆでたまご 1/2個
  • 玉ねぎのみじん切り 大さじ1/2
  • マヨネーズ 50cc
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 塩、こしょう 少々

作り方

  1. タルタルソースは、水にさらして水けをしぼった玉ねぎと粗みじんのゆでたまご、調味料を混ぜる
  2. おろしソースは 日本酒とみりんを煮切り、ほかの調味料を加える
    早池峰菜の根をすりおろし、液が冷めたら加える
  3. 野菜をすべてせん切りにし、混ぜ合わせる
  4. 早池峰菜の根がない時は、レホール(ホースレディッシュ)やおろし生姜で代用できます
エネルギーKcal たんぱく質g 脂質g 炭水化物g 塩分g 葉酸μg ビタミンK mg カルシウムmg 食物繊維g
カルパッチョ 243 15.3 13.7 9.5 1.6 40 41 41 1.4

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料理:チーム野菜ソムリエ
レシピ作成:鷹觜さゆり