若年からの骨の健康管理で、生涯にわたるアンチエイジング対策を。骨の健康は、お肌の美しさも導きます。
（エネルギー：551kcalたんぱく質：23.7g脂質：16.3g炭水化物：76.0gCa：31㎎Fe:2.8㎎ビタミンC:31㎎食物繊維：7.7g塩分：2.8g VD：6.6μg VK：27μg 葉酸：132μg）
明太子たっぷり風うどん
少量の明太子にアマランサスを混ぜ、たっぷり使用しているかのような味わい
【材料】2人分
＊うどん（乾麺）・・・75g
＊明太子・・・小一腹（20g）
＊アマランサス・・・20g
＊ナンプラー（もしくはめんつゆ）・・・小さじ2/3
☆しめじ、舞茸、椎茸・・・各40g
☆ねぎ・・・70g
☆バター・・・15g
☆めんつゆ（濃縮タイプ）・・・大さじ1
＊のり、かいわれ大根・・・適宜
【作り方】
- アマランサスを3倍の水で20分ほど炊く。火からおろして、ナンプラーを加え、蒸らしておく。
- 3種類のキノコは食べやすい大きさに切るかほぐすかしておく。ねぎは斜めに切る。
- フライパンにバターを入れ、きのことねぎを中火で炒め、最後にめんつゆを加える。うどんは既定の時間で茹でて、水で一度締めておく。
- ボウルに明太子を皮からほぐしたもの、蒸らしたアマランサス（水分が多い場合は水分を切ってから）を加えて一度混ぜ合わせ、そこに③を加え、最後に再度お湯で温めて水分を切ったうどんを加え、全体をよく混ぜ合わせる。
- お皿に盛り付け、お好みでのりやかいわれ大根を散らす。
【おすすめ！】
- アマランサスを使うことで明太子の使用量を控えることができ、コレステロールの高い方でも思いきり楽しめる。
- バターの量を減らし、コクと旨み、食べごたえをつけるために多めのきのこを使用。食物繊維も多く、うどんも少量で済む。
秋野菜とサーモンのマリネ
この時期のサーモンは脂がのるので、油を使わないごちそうマリネを
【材料】2人分
＊なす・・・1本
＊玉ねぎ・・・15g
＊サーモン・・・100g
☆酢・・・大さじ2
☆レモン汁・・・大さじ1
☆塩麹・・・小さじ2
☆砂糖・・・小さじ1
☆にんにく・・・1/2かけ
☆粗びきこしょう・・・適宜（少し多めがオススメ）
＊ルッコラ・・・1/2袋
【作り方】
- なすは幅1㎝の短冊切りにし、ラップをかけて500Wで2分ほど加熱する。（しんなりするまで）
- ボウルに☆の調味料と、擦りおろしたにんにくを加え、マリネ液を作る。
- 加熱したなすと、薄く切って一度水にさらした玉ねぎを、なすが熱いうちにマリネ液に漬ける。
- ③の粗熱が取れたら、お好みの厚さにスライスしたサーモンを加え、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
- 食べやすい大きさに切ったルッコラをお皿に敷き、④を盛りつける。