マクロビオティックを基本に、疲労回復のため鶏肉をもりこんだ夏の特別メニュー。アンチエイジング的スタミナ食を提案いたします。
(エネルギー：642kcal・たんぱく質：26.0g・脂質：19.8g・炭水化物：86.4g・塩分2.3g・食物繊維：4.3g・ビタミンC：36㎎・ビタミンE：5.9㎎・β-カロテン当量：1897μg)
タカキビのミートローフ風
【材料：分量は15名分ですが、切り分けてお召し上がりください。】
- タカキビ1カップ：15名分
- 水2カップ
- ニンジン1本200g
- 玉ねぎ半分100g
- ナガイモ10cm（200g）
- パン粉1/3カップ
- ナツメグ少々
- 仙台味噌大匙２
- 白ごま油大匙４
- 塩小さじ１、コショウ少々
- タカキビはさっと水で洗い、分量の水を加えて圧力なべで高圧がかかってから10分炊く。
- ニンジンはすりおろし、タマネギはみじん切り、長いもは皮をむいてすりおろす。①とパン粉を加え混ぜあわせ、さらに調味料全部を加えて味を整える。
- オーブンの天板に油をひいて2㎝の厚さになるように平らにする。角をしっかりカタチづける。250℃で27分焼く。粗熱がとれたら切り分ける。
ソース
【材料：15人分】
- リンゴ中くらいの大きさ半分
- 水大匙２
- 赤ワイン大匙２
- バルサミコ酢大匙１
- 醤油小さじ１
- 味噌小さじ0.5、コショウ少々
- リンゴ半分はすりおろす。水、赤ワイン、バルサミコ酢を小なべで煮る。
- 残りの調味料を加え味を整える。
つけあわせの野菜：２名分
トマト40g、キュウリ20g、ホヤの燻製少々、フィネル少々
鶏の胸肉と野菜のサラダ
【材料：２名分】
- 水煮豆２0g
- 鶏胸肉140g
- トマト60g
- コーン10ｇ
- レタス４0g
- キュウリ30ｇ
- 鶏胸肉は蒸してからさまし、手でほぐしながら食べやすいサイズにカットする。
- 野菜はそれぞれ適当なサイズにカットする。エゴマドレッシングをかける。
エゴマドレッシング
【材料：２人分】
- 塩0.6グラム
- レモンの絞り汁10グラム（10cc）
- えごま油（１5cc）
- 醤油（１cc）
- 炒りエゴマの実 ２グラム
- ボールにレモン汁と塩をいれ、エゴマ油を良く混ぜながら少しずつ入れる。混濁してきたら醤油と炒ったエゴマの実を入れる。
ハトムギと豆のスープ
【材料：２人分】
- トマト１00グラム
- 玉ねぎ60グラム
- ジャガイモ50グラム
- 塩１グラム
- ハトムギ（乾）１0グラム
- 豆（乾で８グラム・茹でた豆で３0グラム）
- 仙台みそ３グラム
- 水 150cc（できれば、このうち、５0ccを豆のゆで汁に。）
※トマト、ジャガイモ、玉ねぎはどれも皮、ヘタ、などを除いた分量。
- ハトムギはさっと洗って水煮一晩浸しておく。
- 玉ねぎは1㎝くらいの四角に切る。トマトは2㎝くらいのざく切り、ジャガイモは皮を剥いて1㎝くらいの四角に切る。
- 豆は一晩漬けて水で煮る。
- 切った野菜を鍋の底からトマト、玉ねぎ、ジャガイモの順に入れて塩コショウする。蓋をしてごく弱火で蒸し煮する。
- 水とハトムギを加え強火で沸騰させる。沸騰したら中火でハトムギに火が通るまで煮る。途中豆も加える。味見をして塩コショウで味を整える。
雑穀ごはん
300ｇ(２名分)
（１割程度ミックスの雑穀が混じっています）