ソイのソテー サフラン風味の野菜クーリーと山葡萄ソース
（ホテルメトロポリタンニューウイング：モンフレーブ狩野美紀雄シェフによる）
材料（4人分）
- ソイ 240g
＜山葡萄ソース＞
- 山葡萄ジュース 200㏄
- エシャロット 30g
- ノワイリー酒（白ワイン） 60㏄
- バター 80g
- 塩・胡椒
＜サフラン風味の野菜クーリー＞
- 玉ねぎ 75g
- 人参 40g
- セロリ 25g
- トマト 60g
- 白ワイン 25㏄
- ブイヨン 100㏄
- サフラン 1g
- バター
- 塩・胡椒
- ミニタピオカ
- 蕪（季節の野菜） 4カット
作り方
＜山葡萄ソース＞
- エシャロットのみじん切りとノワイリー酒を鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
- 山葡萄ジュースを加え、1/4まで、更に煮詰める。
- サイコロ状にカットしたバターをホイッパーで混ぜながら、少しづつ加える。
- 塩胡椒で、味を整える。
＜野菜のクーリー＞
- 各野菜をスライスする。鍋にバターを入れ、野菜を加え色づかないようにソテーする。
- 白ワインを加え煮詰め、トマト、ブイヨン、サフランを加え、煮込む。
- ミキサーにかけてピューレ状にして、味を整える。
- ソイを60gに切り分け、ソテーする。蕪をバターソテーする。
- 戻したミニタピオカを山葡萄ソースに加える。
- 皿に蕪を置き、サフラン風味の野菜クーリーを置き、山葡萄ソースを流す。
エネルギー：282kcal たんぱく質：12.1g 脂質：20.0g（ω-3：585mg） 炭水化物：8.7g 塩分：0.9g