紅芯大根box八幡平サーモンのテリーヌ
エネルギー：125kcal たんぱく質：11.3g 脂質：5.7g 炭水化物：7.3g 塩分：0.5g β-カロテン：464μg 葉酸：109μg
材料：4名分
- 八幡平サーモン100g
- 紅芯大根1個：直径12cmくらい（大きめのカブでもよい）
- ブロッコリー中サイズ1/4個
- カリフラワー（紫）1/4個
- カリフラワー(白)1/4個
- アガー（ゼラチン）20g
- 塩 少々
- オリーブオイル少々
- クレソン12枚
- イタリアンパセリ3本
- 赤茎ほうれん草8枚くらい
作り方
- 紅芯大根を四角にくりぬいて、中身も一緒に蒸す。
- 野菜は水洗いして食べやすくちぎっておく。
- サーモンはサイコロ状に切り、軽く炙り塩少々ふる。
- 紫カリフラワー、ブロッコリーは湯どおしして南部鉄器で焼く。
- 白いカリフラワーを少し長めに茹でる。
- カリフラワーの茹で汁少々、白いカリフラワー、蒸した紅芯大根の中身をミキサーにかけて、塩少々で味を調える。
- ボールにアガーを入れて、６を加えて攪拌しながら火にかけて溶かす。粗熱をとる。
- 蒸した紅芯大根の型に７とサーモン、ブロッコッリー、カリフラワーを詰めて冷やす。
- 固まったら切り分けてクレソンなどを飾る。オリーブオイルと塩をふりかける。