咀嚼力に応じて材料を柔らかく調理すれば、ご高齢の方にもよろこばれるお料理に仕上がります。
（エネルギー：228kcal たんぱく質：11.4g 脂質：7.9 g炭水化物：27.7g 食物繊維：2.9g 塩分：0.8g）
大地のトワロ 山葡萄ソースを添えて
【材料：2名分】
- 短角牛赤身肉（今回はスネ肉）90g
- 大麦（柔らかく茹でたもの）60g
- 里芋2個（皮をむいて53g）
- マッシュルーム18g
- 菊花小2個（3g）
- イタリアンパセリ適量
- レンコン25g
- サツマイモ25g
- ミニカボチャ 2種類4スライス分で40g
- 山葡萄ジュース80cc
- コーンスターチ小さじ大盛り１
- オリーブオイル（短角牛、マッシュルーム、カボチャのソテーあわせて6㏄くらい）
- 塩 （短角牛、マッシュルーム、カボチャをローストする際 あわせて0.8gくらい）
- レンコン、サツマイモはさいの目に切ってそれぞれ柔らかくなるまで茹でる。
- 里芋は柔らかくなるまで茹でて皮をむく。
- 短角牛は荒くたたいて小さく切り、塩少々ふり、コーンスターチをまぶす。オリーブオイルをひいて表面がカリッとなる程度に焼く。
- 山葡萄ジュースを鍋に入れて加熱し、量が1/5ぐらいになるまで煮詰める。最後に醤油を2～3滴（分量外）たらす。
- マッシュルームとカボチャはオリーブオイルをひいて焼き、塩少々をふる。
- 大麦、根菜、マッシュルーム、短角牛の順に重ねてもりつけ、カボチャとイタリアンパセリを散らす。山葡萄ソースをあしらい、菊花を散らす。