岩手県田野畑村で(大人の)食育イベント開催

2016年2月25日岩手県田野畑村食生活改善Gの方々に講義と調理指導をさせていただきました。

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田野畑村は北山崎のある美しい場所。海と山の幸が豊富な「手つかずの自然が残る場所」です。生産物、採取物がすべて健康食材です。

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健康福祉課長よりご挨拶。

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そのあと1時間講演。食と健康の話、生きていく上でのアンチエイジング医学的心構えなど。皆さん熱心にお話を聞いてくださいました。保健師、看護師の方々も聴講してくださいました。

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S-farmの渡邉さんから田野畑の自然環境のすばらしさ、そこで生産される食材の可能性などコメントいただきました。

 

そのあと調理実習。

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本日のレシピ:作るのにはわけがある!

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1.       茎わかめのピクルス

テーマ:調味料的漬物(しょっぱいだけが漬物にあらず)

 

2.       わかめのペペロンチーノ(分量1名分)

テーマ:正しい糖質ダイエット

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3.       春の三陸スープ

テーマ:塩味ひかえめ、素材の味を引き出す

 

4.       ヘルシーライスバーガー(にぎらず)

テーマ:肉食を減らす。

 

ほとんどが田野畑の食材です。特に海藻は優品です。産地表示は三陸産わかめとしか表示できませんが北緯40度の三陸沿岸ワカメは品質が違います。

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食改の方々は手慣れたものです。

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私も割烹着で参戦。

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試食会では「レシピを見たときは、これだけ??」という印象でしたが、調理して、そして食べてみたら驚きだったとのことです。

田野畑2月25日

 

素材がよければシンプルな料理で充分味わい深いですし、塩などの塩辛さはむしろ邪魔になるのです。

 

今後も交流をかせね、健康食材⇒美しい自然⇒健康になれる場所 としての価値を作っていこうと約束を交わしました。

Medical restaurant in Osaka

2016年2月11日大阪市欧来食堂Tanakaで開催させて頂きました。

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岩手県が誇る健康食材:山葡萄ジュースと寒締めほうれん草。関西では本物を見かけることはないでしょう。

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まずは恒例の試飲、試食。

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山葡萄ジュースは個性がハッキリしたこの4品。

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ほうれん草は寒締め2種と縮みほうれん草1種、そして赤根ほうれん草。

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皆さんが真剣です。

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そのあとは田中シェフのお料理を楽しむ会。野菜ソムリエ認定レストランなだけに野菜の取り扱いは熟知されています。

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岩手の食材が満載。田中シェフのマインドとスキルが弾けます。

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寒さにあたるごとに増加するフラボノイド、そして味わい。

岩手の大地と品種交配されていない山葡萄のテロワール。

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感じていただけたら幸いです。