「がんばってね」の言葉より愛とチカラのある食材を使用した美食メニューで大切な人へいたわりの気持ちを。

春の野菜と魚介のガーデン風　菜の花とトマトのソース・イサダとわかめのチップスを添えて

【材料：4人分】

• 帆立稚貝 12個
• サーモン（マリネ） 40g
• たらの芽 2本
• アスパラガス 4本
• こごみ 2本
• 菜の花 4本
• スナップインゲン 4本
• ミニ大根 2本
• 黒大根 適量
• 紅芯大根 適量
• 紅時雨大根 適量
• ラディッシュ 1個
• 筍 適量
• ミニトマト赤 2個
• ミニトマト黄 2個
• ガルギール 8本

菜の花ピュレ(100g分)

• 生クリーム 20g
• コリアンダーパウダー 少々
• トマト 60g
• 玉ねぎ 20g
• にんにく 少々
• オリーブオイル 適量

イサダとワカメのチップス

• ジャガイモ 1個
• わかめ 30g
• イサダ 5g
• わかさぎ魚醤 少々

1. 帆立稚貝は、鍋に入れて白ワインを加え蓋をして火を入れる。
2. サーモンは、塩、コショウ、砂糖、香草でマリネする。スライスして、淵を炙って香草を中心にして、ロールにする。
3. 野菜は、それぞれカットしソテーまたは、ボイルする。
4. トマト、玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルでトマトソースを作る。菜の花をボイルし、ミキサーにかけて、なめらかなピューレを作り、生クリーム、コリアンダーパウダー、塩、コショウで味を整える。
5. ジャガイモをボイルし、裏ごしする。塩蔵わかめを戻し、茹でてみじん切りにして、ジャガイモとわかさぎ魚醤少々を合わせラップに挟んで薄く延ばす、型で丸く抜きイサダをふりかけ、乾燥させる。乾燥したら、低温の油で揚げる。
6. 器にトマトソースを置き、その上に菜の花ピューレを被せ、③の野菜をきれいに盛りつける。ガルギールと⑤のチップスを飾る。

ブリ＆大根をフレンチ風に仕上げました。海のさまざまなうま味と大地のさわやかな苦味が同調した懐かしさと新しさを同時に感じさせる料理です。
アンチエイジング世代、糖質制限をしている方にもお勧めのメニューです。

ロレオール風・春のブリ大根

【材料：2名分】

• ブリ２切（200g）
• ハマグリ大2個
• 葉大根4本（60g）
• イサダ小さじ１
• バッケ1個
• 醤油3cc
• オリーブオイル小さじ１
• 塩少々

1. ブリの表面に醤油をぬりグリルする。
2. 葉大根は湯がいてから南部鉄器でグリルし塩少々を加える。
3. 湯がいて刻んだバッケとイサダを加えてまぜる。
4. 鍋の底に水を少し入れてハマグリを入れ蓋をし、ハマグリの貝が開くまで弱火で煮る。煮汁20ccにオリーブオイルを加えソースにする。
5. グリルしたブリに３をのせ、大根、ハマグリの身とともにお皿に盛りつけ４のソースをかける。

自然食を好まれる方々への骨の健康ポイント

干もの食品を使いこなし、時には動物性食品を上手に取り入れてビタミンB6,12を補います。必要に応じてサプリメントを利用しても良いでしょう。

（エネルギー：430kcal　たんぱく質：19.0g　脂質：5.6g　炭水化物：76.2g　Ca：118㎎　Fe:3.3㎎　ビタミンC:31㎎　食物繊維：7.1g　塩分：1.3g　ビタミンD：1.1μg　ビタミンK：87μg　葉酸：169μg　ビタミンB6 0.43㎎、ビタミンB12 1.0μg）

干し椎茸と干物の炊き込みごはん

【材料：5名分】

• ５分搗き米　2合
• 干し椎茸　3枚（乾燥状態で15グラム）
• 雑穀ブレンド　大さじ３
• 生姜　皮を剥いて７グラム
• 干しカレイ　１枚（１７０グラム）
• 塩　小さじ１/4
• 醤油　小さじ１/2
• 酒　小さじ２

1. お米は洗ってザルにあげておく。
   干し椎茸は水に浸けて戻し、傘の部分は５ミリぐらいの角切りにして、石づちは捨て、軸は縦に細かく切る。（戻し汁は捨てずに取っておく）
   生姜は千切りにする。
   干しカレイはサッと洗って酒大さじ２（分量外）をまぶし、１０分ほど置く。
2. 炊飯器に、洗った米、雑穀、干し椎茸、生姜を入れ、干し椎茸の戻し汁を加える。
   白米２合の目盛りにあわせて水を追加する。
3. ②に、塩、醤油、酒を加え、ザッと混ぜ合わせる。
4. 酒をまぶしておいたカレイに３～４か所切り目を入れ、③の上に置く。
5. 炊飯器の普通モードで炊く。
6. 炊き上がったら、カレイの骨を除き、身をほぐしてご飯と混ぜる。
7. お茶碗によそい、千切り生姜を飾る。

桜えびのモチモチ焼き

【材料：2名分】

• 桜えび（乾燥）　　５グラム
• 大根　１５０グラム
• 白ネギ　２０グラム
• あわ粉　３０グラム
• 塩　ひとつまみ
• なたね油　小さじ１
• 好みでポン酢、辛子醤油など

1. 大根をすりおろし、ザルに入れて軽く水気を切る。
   白ネギはみじん切りにする。
2. ボウルに、①の大根おろしと白ネギ、桜えび、あわ粉、塩ひとつまみを入れ、よく混ぜる。
3. フライパンを火にかけ、なたね油を引き、②を４等分してスプーンですくってフライパンに落とす。
4. 形を整え、両面がきつね色になるまで、返しながら弱火でじっくり焼く。
5. 好みでポン酢、辛子醤油などを添えていただく。

骨粗鬆症治療中の方に、さらに骨質のメンテナンスを考慮したメニューです。全身のアンチエイジングにも役立ちます。

（エネルギー：594kcalたんぱく質：23.9g脂質：16.3g炭水化物：90.2gCa：148㎎Fe:6.0㎎ビタミンC:124㎎食物繊維：12.6g塩分：2.0g　VK：314μg　葉酸：266μg）

野菜のシチュー風豆乳グラタン

【材料：2名分】

• レンコン2/3節（150g）
• カボチャ100g
• ブロッコリー100g
• ソース（豆乳320cc・白みそ　大さじ3・小麦粉　大さ1と1/4）

1. ソースをボウルに合わせてよく混ぜておく。
2. レンコン、カボチャ、ブロッコーリーはひと口大に切り、柔らかくなるまで蒸す。
3. グラタン皿に②を並べて①をそそぎ、250℃のオーブンで15分焼く。

クレソンとリンゴのサラダ

【材料：2名分】

• クレソン30g
• リンゴ1/2個(うち3/4はドレッシング用にすりおろす)
• ドレッシング（オリーブオイル大さじ１、酢大さじ１、塩少々、すりおろしリンゴ）
• クルミ　きざんだもの小さじ１

1. リンゴは食べやすい大きさに切って塩水（分量外）にさらします。クレソンは洗いよく水を切って、食べやすいサイズにちぎります。
2. ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。
3. 器にもりつけて②をかけクルミを散らします。

黒豆納豆ごはん

【材料：1名分】

• 玄米ご飯100g
• 黒豆納豆30g
• きなこ小さじ１

（グラタンの味が濃いのでこちらの納豆には調味料を追加しません）。

咀嚼力に応じて材料を柔らかく調理すれば、ご高齢の方にもよろこばれるお料理に仕上がります。

（エネルギー：228kcal　たんぱく質：11.4g　脂質：7.9　g炭水化物：27.7g　食物繊維：2.9g　塩分：0.8g）

大地のトワロ　山葡萄ソースを添えて

【材料：2名分】

• 短角牛赤身肉（今回はスネ肉）90g
• 大麦（柔らかく茹でたもの）60g
• 里芋2個（皮をむいて53g）
• マッシュルーム18g
• 菊花小2個（3g）
• イタリアンパセリ適量
• レンコン25g
• サツマイモ25g
• ミニカボチャ　2種類4スライス分で40g
• 山葡萄ジュース80cc
• コーンスターチ小さじ大盛り１
• オリーブオイル（短角牛、マッシュルーム、カボチャのソテーあわせて6㏄くらい）
• 塩　（短角牛、マッシュルーム、カボチャをローストする際　あわせて0.8gくらい）

1. レンコン、サツマイモはさいの目に切ってそれぞれ柔らかくなるまで茹でる。
2. 里芋は柔らかくなるまで茹でて皮をむく。
3. 短角牛は荒くたたいて小さく切り、塩少々ふり、コーンスターチをまぶす。オリーブオイルをひいて表面がカリッとなる程度に焼く。
4. 山葡萄ジュースを鍋に入れて加熱し、量が1/5ぐらいになるまで煮詰める。最後に醤油を2～3滴（分量外）たらす。
5. マッシュルームとカボチャはオリーブオイルをひいて焼き、塩少々をふる。
6. 大麦、根菜、マッシュルーム、短角牛の順に重ねてもりつけ、カボチャとイタリアンパセリを散らす。山葡萄ソースをあしらい、菊花を散らす。