「CUISINE MINSEUR」カテゴリーアーカイブ

大切なのは「生産者」

医食農連携とは言っても大事なのは生産してくれる人。消費者(生活者)の対極にあります。 メンバーが活躍しています。まずは8月1日岩手県紫波オガールで開催「産直交流会」。会長は伊藤シェフから挨拶。

伊藤シェフ

そして宮田医師の講演「黄金の国いわて:シニア世代の暮らしが日本の未来を変える」。生産か消費か、社会保障に頼らないシニア世代に期待。そのためには健康長寿です。 宮田講演

そのあとは伊藤シェフと狩野シェフのお料理で交流。やはり美味しい場所には活力が湧いてきます。 狩野シェフ料理 伊藤シェフ料理2

割烹着は暮らしを実践している女性のみ着る事が許されます。 シニア世代は女性の活躍が不可欠。

巨匠

さて日程をかえて伊藤シェフ主催の「岩手の食の未来を語る」サマーキャンプ in 石黒農場。

party3

岩手の食材、伊藤シェフの手にかかればたちまちキュジーヌ!

未来、熱く語り合うこと翌朝4時。

menu5 menu4 menu3

のんびりしているが一度始めたら岩手の駆動はすごいぞ!

party2

 

岩手県の農業。これからも注目です。

大阪ガスディリパ・いのちを耕すお台所

7月6日(日曜日)大阪で岩手の雑穀、エゴマ油、干もの食材、佐藤道太さんのニンニクを紹介し、関西の農家さんの野菜とのコラボをキッチンライブで実施してまいりました。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ピースフードジャパン、関西おむすびの会、など後援をいただきました。感謝申し上げます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

会に先立ち三室歯科医院の薮田先生からご紹介いただきました。健康的な食材をバランスよく毎日コツコツ料理して頂く確実な健康法。

万が一、病気になっても食事療法は実施が容易です。

最近は腸内環境と疾病の関連がトピックスです。腸内細菌と腸内環境の関係は土壌ににています。よって耕しかたは個人の力量が出てきます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ピースフードジャパンの宮谷さんはマクロビの師範。雑穀やエゴマ、干モノの扱いが大変得意です。岩手の食材のファン。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

皆さんで料理。岩手の食材と関西の野菜が上手に表現できました。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

関西の農家さん。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

同行したメンバーの渡邊さん。岩手の食材の素晴らしさを爽やかに語って下さいました。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

私は速攻で茄子焼きと、胡瓜とホヤ干モノあえ。野菜が美味しければあれこれ調味料を加える必要がありません。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

岩手県軽米町提供の小豆と粟の「粟ぜんざい」。シンプルながら素材をじっくり感じるひと品でした。

沢山の方々のお蔭で大変和やかに会を終了できました。

あなたいのちを耕すのはあなた自身。輸入の食材や加工食品には頼れませんね。

 

 

 

 

大通り健康教室「森の診療所レストラン」

大通り1

kamada Dr.

メンバーの鎌田先生主宰「おおどおり健康教室」

miyata

岩手の健康食材の価値を解説し、品質からの食事療法を提案しました。

ズッキーニ

メンバー佐藤道太さんの花ズッキーニ

Mr.Itoh

cooking

menu

伊藤シェフによるお料理。早池峰菜のソース。早池峰菜は遠野の藤井様より。

大通り2

メトロポリタン・ニューウイングの狩野シェフから550Kcal  メニューの紹介。

会場の後ろではメンバーS-FARM渡邊さんによる農作物の販売も行われました。大盛況でした。

メンバーの皆さん、大変お疲れ様でした。ありがとうございます。

 

第1回食と農を語る医療人の会

IMG_6371

食と農を語る医療人の会:第1回目、2月9日ホテルメトロポリタンニューウイング・モンフレーブにて開催いたしました。  

医療職の方だけでなく、行政、流通、種苗メーカー、食品関係など、多種多様の方々が参加して下さり、会は大変盛あがりました。岩手発の「寒じめほうれん草」を、まがい物(左)に邪魔されず、栽培苦労が報われる環境(寒じめほうれん草は手間暇がかかり、その割に収量は少ない)を創らなくてはならないのです。  

IMG_6497

IMG_6499

寒じめほうれん草の研究の第一人者のご講演 「寒締め栽培によるホウレンソウの高品質化・高機能化」 東北農業研究センター 生産基盤研究領域・生理機能グループ 渡辺 満 先生    抗加齢医学総会でもご講演されていて、最近の知見も加え大変奥深い内容でした。

 IMG_6495

それに先立ち、品質の良い食材を取ることの意義を私の方から解説いたしました。  Introductionアンチエイジング食における野菜の基礎知識  良い食材を取る、すなわち栄養密度が高い食材を、毎日コツコツ食べる事のアンチエイジングの手段であることを説明。限られた時間でしたが、渡辺先生のご講演内容に繋げるために植物化合物(ファイトケミカル)のお話を。岩手大学の教育学部教授(体育)もいらしていて、興味をもっていただきました。「抗加齢」という視点から、高齢化する農家さんの問題について、行政からのさらなる発展事項を要請されました。単なる集会にしないよう、次回へと必ず発展させ、具体的なアクションに繋げたいと思います。売る仕組み、市内で消費する仕組み、来る国体開催に向けて、各分野で振動がはじまった予感がします。  

そのあとは狩野シェフのお料理

IMG_6540

さすがです!うちあわせには低糖質に組み立てて(パンとデザート以外)、茶豆と雑穀とグレープフルーツを加えていただくことだけアドバイスさせていただきました。

 IMG_6508

白子のカダイフ焼き  白子をほうれん草の葉で巻いてあり、中に雑穀少々入っています。それをおろしたチーズで固めてソテーしてあります。

 IMG_6512

彩り野菜といわて鴨の燻製サラダ寒じめほうれん草のソース

IMG_6515 

お野菜の数々・・・野菜好きな方なら、これだけでも満足できてしまいます。ほうれん草はそのまま、シェフのお台所は畑ではじまっています。

 IMG_6519

ドライトマトと小岩井卵の茶豆入りスープ 茶豆は岩泉産のお気に入りを使用して頂きました。

 IMG_6525

三陸産真ソイのソテー・サフラン風味の野菜ソース  どんな年齢層にも合う優しいお味

 IMG_6528

お口直しのグラニテとグレープフルーツルビー 品質はシェフも大小判。私の場合、ここで口腔内が飽和状態になることが多いので、口腔内リセットで爽やかひと品としてグレープフルーツをお願いしました。    

岩手めんこい黒牛のステーキ 牛蒡ソース 寒じめほうれん草、ブルーチーズソースと共に

 IMG_6535

IMG_6537

茎から根っこも美味しいのよね、寒じめは・・。

IMG_6543

寒じめほうれん草のスフレ   皆さん、喜んでいただきまして、それぞれの領域の方々が名刺交換して交流されたようです。

IMG_6538  

ロレオール:マスターシェフ伊藤氏

 IMG_6549

狩野シェフ・私・鎌田先生

 IMG_6546

岩手の食の価値、これからもあげていきたいと思います。

次回は9月11日の予定です。