春の野菜と魚介のガーデン風 菜の花とトマトのソース・イサダとわかめのチップスを添えて

春の野菜と魚介のガーデン風

「がんばってね」の言葉より愛とチカラのある食材を使用した美食メニューで大切な人へいたわりの気持ちを。

春の野菜と魚介のガーデン風 菜の花とトマトのソース・イサダとわかめのチップスを添えて

春の野菜と魚介のガーデン風 菜の花とトマトのソース・イサダとわかめのチップスを添えて

【材料:4人分】

  • 帆立稚貝 12個
  • サーモン(マリネ) 40g
  • たらの芽 2本
  • アスパラガス 4本
  • こごみ 2本
  • 菜の花 4本
  • スナップインゲン 4本
  • ミニ大根 2本
  • 黒大根 適量
  • 紅芯大根 適量
  • 紅時雨大根 適量
  • ラディッシュ 1個
  • 筍 適量
  • ミニトマト赤 2個
  • ミニトマト黄 2個
  • ガルギール 8本

菜の花ピュレ(100g分)

  • 生クリーム 20g
  • コリアンダーパウダー 少々
  • トマト 60g
  • 玉ねぎ 20g
  • にんにく 少々
  • オリーブオイル 適量

イサダとワカメのチップス

  • ジャガイモ 1個
  • わかめ 30g
  • イサダ 5g
  • わかさぎ魚醤 少々
  1. 帆立稚貝は、鍋に入れて白ワインを加え蓋をして火を入れる。
  2. サーモンは、塩、コショウ、砂糖、香草でマリネする。スライスして、淵を炙って香草を中心にして、ロールにする。
  3. 野菜は、それぞれカットしソテーまたは、ボイルする。
  4. トマト、玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルでトマトソースを作る。菜の花をボイルし、ミキサーにかけて、なめらかなピューレを作り、生クリーム、コリアンダーパウダー、塩、コショウで味を整える。
  5. ジャガイモをボイルし、裏ごしする。塩蔵わかめを戻し、茹でてみじん切りにして、ジャガイモとわかさぎ魚醤少々を合わせラップに挟んで薄く延ばす、型で丸く抜きイサダをふりかけ、乾燥させる。乾燥したら、低温の油で揚げる。
  6. 器にトマトソースを置き、その上に菜の花ピューレを被せ、③の野菜をきれいに盛りつける。ガルギールと⑤のチップスを飾る。

 

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