豚キムチトマト豆乳パスタ

独り暮らしの方でも比較的簡単に出来るメニューです。
(エネルギー:502kcal、 ・たんぱく質:22.5g ・脂質:17.6g ・炭水化物:62.3g ・塩分:2.9g・食物繊維:6.4g)

夏の野菜・トマトを一人1個丸ごと使ってボリュームたっぷりスタミナパスタ

【材料】2人分

  • パスタ(お好みの太さのものを)・・・120g(乾麺)
  • 豚こま肉・・・80g
  • しめじ・・・70g
  • キャベツ・・・80g
  • トマト・・・中2個(全部で200g程度)
  • キムチ・・・100g
  • 無調整豆乳・・・200ml
  • ごま油・・・大さじ1
  • めんつゆ(濃縮)・・・大さじ2
  • 塩・・・適宜
  • 万能ねぎ・・・2本

【作り方】

  1. パスタを規定の時間通りに茹でる。(茹でるときにも塩を入れる)
  2. キャベツ、トマトはざく切り、キムチは大きい場合は食べやすい大きさに刻む。万能ねぎは小口切りにし、しめじは石づきを取ってほぐしておく。
  3. フライパンにごま油を引き、豚肉としめじを炒め、全体に火が通ったらキャベツを加え炒める。キャベツがしんなりしたら、キムチとトマトを加え、さらに炒め、トマトの水分を飛ばす。
  4. めんつゆと豆乳を加え、火を弱めてあまり煮立たせないようにし、茹でておいたパスタを加えて塩で味を調える。
  5. 皿に盛り付け、万能ねぎを散らす。

 【ポイント】

  • 野菜をたっぷり使い、麺は1人前乾麺60gでもボリューム満点。
  • 糖質のエネルギー代謝を助けるビタミンB1の多い豚肉を使い、夏バテ予防。
  • トマトは1人1個丸ごと使用。油とともに調理することでリコピンの吸収も高まる。
  • 豆乳を使うことで辛さが抑えられ、マイルドに。さらに豚肉を少なくした分のたんぱく質の補給に。

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