独り暮らしの方でも比較的簡単に出来るメニューです。
(エネルギー：502kcal、 ・たんぱく質：22.5g ・脂質：17.6g ・炭水化物：62.3g ・塩分：2.9g・食物繊維：6.4g)
夏の野菜・トマトを一人1個丸ごと使ってボリュームたっぷりスタミナパスタ
【材料】2人分
- パスタ（お好みの太さのものを）・・・120g（乾麺）
- 豚こま肉・・・80g
- しめじ・・・70g
- キャベツ・・・80g
- トマト・・・中2個（全部で200g程度）
- キムチ・・・100g
- 無調整豆乳・・・200ml
- ごま油・・・大さじ1
- めんつゆ（濃縮）・・・大さじ2
- 塩・・・適宜
- 万能ねぎ・・・2本
【作り方】
- パスタを規定の時間通りに茹でる。（茹でるときにも塩を入れる）
- キャベツ、トマトはざく切り、キムチは大きい場合は食べやすい大きさに刻む。万能ねぎは小口切りにし、しめじは石づきを取ってほぐしておく。
- フライパンにごま油を引き、豚肉としめじを炒め、全体に火が通ったらキャベツを加え炒める。キャベツがしんなりしたら、キムチとトマトを加え、さらに炒め、トマトの水分を飛ばす。
- めんつゆと豆乳を加え、火を弱めてあまり煮立たせないようにし、茹でておいたパスタを加えて塩で味を調える。
- 皿に盛り付け、万能ねぎを散らす。
【ポイント】
- 野菜をたっぷり使い、麺は1人前乾麺60gでもボリューム満点。
- 糖質のエネルギー代謝を助けるビタミンB1の多い豚肉を使い、夏バテ予防。
- トマトは1人1個丸ごと使用。油とともに調理することでリコピンの吸収も高まる。
- 豆乳を使うことで辛さが抑えられ、マイルドに。さらに豚肉を少なくした分のたんぱく質の補給に。